Con la colaboración de:

Bocaditos de Polenta y Boletus

Una receta sencilla para disfrutar de los pequeños manjares italianos

La polenta es uno de los ingredientes básicos del recetario italiano que ha llegado a cruzar fronteras debido a la influencia de Italia en países latinos como Chile, Uruguay y Argentina.

En el mercado se pueden encontrar tres tipos de polenta: la blanca, elaborada con harina de castaña; la oscura, a base de harina del alforfón; y la amarilla, la más popular y consumida, que se realiza con harina de maíz.

Su preparación es sencilla, solo hace falta hervir agua con un toque de sal y pimienta, añadir la polenta y no parar de remover hasta lograr una consistencia similar a un puré de patatas. El toque puedes aportárselo aromatizando el agua con algún tipo de especia o condimento (romero, tomillo, laurel, cúrcuma o curry). Una vez lista, la puedes consumir directamente o dejarla enfriar para cortarla y pasarla por la plancha.

Saltea unos boletus de Laumont y deleita a tus invitados con este aperitivo ideal para cualquier ocasión.

Bocaditos de polenta y boletus
Bocaditos de polenta y boletus

Ingredientes para 12 bocaditos

Para la polenta

  • 150 g de polenta express
  • 750 ml de agua
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 ramita de romero y tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para el salteado

  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerros
  • ½ cebolla morada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Hidratar los boletus en agua tibia durante una hora. Pasado este tiempo, escurrirlos. Reservar.
  2. Llevar a ebullición el agua con todas las especias. Verter lentamente la polenta y remover sin parar durante unos 3 minutos.
  3. Una vez haya cogido espesor, volcar la polenta en un tupper ware o en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.
  4. Con la ayuda de una lengua, extender la polenta por todo el recipiente. Enfriar durante 8 horas.
  5. Una vez fría, desmoldar y cortar los bocaditos con la ayuda de un corta pastas redondo. También puedes hacerlos cuadrados.
  6. En una sartén, sofreír los ajos bien picados con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la setas, la cebolla morada y el puerro en juliana. Saltear a fuego fuerte. Salpimentar y reservar.
  7. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva, marcar por ambas caras los bocaditos de polenta para que queden bien crujientes.
  8. Disponer los bocaditos en un plato, encima el salteado de boletus y terminar, con unas hojas de tomillo y sal en escamas.

Trucos

  • Reserva el agua de hidratar los boletus para preparar un risotto o una bechamel sustituyendo una parte de leche por este caldo intenso de setas.
  • Si tienes una plancha rallada, utilízala para marcar los bocaditos de polenta. Así te quedarán más vistosos.

Puedes encontrar todos los productos de Laumont pinchando aquí. Y no te pierdas esta Galette de Setas.

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies