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Brochetas de ternera thai

Sabores exóticos para los días estivales

Son las reinas de la barbacoa. Desde las elaboradas con ternera, pollo o cerdo hasta las que se realizan con pescados, mariscos, verduras, o incluso en versión dulce, con melocotones, fresas o mango.

Hablar de brocheta es hablar de un pincho en el que se ensarta diferentes alimentos y luego son cocinados a la parrilla, plancha, sartén u horno.

Existen diferentes tipos de brochetas en el mundo: el satay, con trozos de carne en pinchos de bambú o espinas de coco; la espetada portuguesa, que lleva carne con verduras; el pincho moruno, con carne de cerdo adobada con pimentón y especias; el anticucho peruano y chileno; el shashlik, en Rusia; el souvlaki griego de carne, verduras y cocinado al spiedo (cocción giratoria); el yakitori, pincho popular de la gastronomía japonesa; o el kebab turco.

La diferencia principal está en sus condimentos y especias. De ahí su particular sabor, que te permite viajar gustativamente a lo largo del mundo.

Prepara estas brochetas con toques tailandeses junto a una refrescante S.Pellegrino y una copa de vino rosado. ¡Esto no ha hecho nada más que empezar!

Brochetas de ternera thai
Brochetas de ternera thai

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de ternera
  • 2 chiles rojos
  • 1 raíz pequeña de jengibre
  • ¼ ramillete de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • Zumo de una lima
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta negra

Además

  • 1 lima
  • Cilantro picado
  • Cacahuetes picados
  • Hojas de albahaca
  • Pinchos de brochetas

Elaboración paso a paso

  1. Cortar la carne en dados de unos dos centímetros. Reservar.
  2. Picar finamente los chiles rojos y el cilantro. Pelar y rallar el jengibre.
  3. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes y añadir la carne. Dejar macerar entre 2-4 horas para que tomen sabor.
  4. Pinchar los trozos de carne en pinchos de brocheta. Encender la barbacoa o calentar bien una sartén.
  5. Añadir las brochetas rociadas con aceite de oliva y dejar cocinar durante 2 minutos por cada lado. El tiempo dependerá del gusto de cocción de cada uno.
  6. Terminar con un chorreón de zumo de lima, cilantro picado y cacahuetes.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Sabores y fragancias mediterráneas, frescas y florales con notas exóticas de la salsa Thai, el jengibre y el cilantro y un final de suave picante con humo de parrilla. La verdad es que este plato tiene casi de todo lo que buscamos en estos días estivales, días tórridos pero a la vez distendidos, de terrazas y chiringuitos playeros.

S.Pellegrino y Chivite Las Fincas Rosado
S.Pellegrino y Chivite Las Fincas Rosado

Es por eso que todo ha de estar en concordancia y para ello hemos elegido la mejor agua del mundo en su especialidad, refrescante, con un punto cítrico, baja en sales y con una burbuja que expresa cremosidad y encanto. Se trata de S.Pellegrino, “el agua que viste las mesas”. A su lado hemos puesto un vino vestido de rosa estival, de fruta y encanto, de acidez y ternura. En definitiva, de calidad e imagen. Es el rosado Chivite Las Fincas, creado en parte por el Gran Maestro Juan Mari Arzak.

Así que unamos verano, burbujas y frescura en rosa y tendremos la trilogía perfecta para dejar el calor a un lado.

Trucos

El tiempo de macerado es fundamental para que la carne se impregne de todo el sabor de las especias thai.

Observa los jugos de la carne, cuanto más rojizos, menos cocción. Y al contrario, cuanto más claros, más cocido estará su interior.

Puedes acompañar las brochetas con pimientos, cebollas, berenjenas o calabacines asados a la barbacoa. Añádele unas cucharadas de la marinada de la carne para que queden más sabrosos.

Y acabar estas brochetas sin un postre, sería un pecado. No te pierdas la receta paso a paso para hacer un COULANT CALIENTE DE CHOCOLATE Y CACAHUETES.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Lucia Velasco
    Ago 13, 2018 Reply

    Mi gran amigo Manu nos recomendó estas brochetas para una barbacoa el pasado fin de semana y no sobró nada, todos los invitados quedaron encantados. Son fáciles de hacer, lo único prepararlas con tiempo para que cojan todo el sabor y luego con unas vueltas en la barbacoa están muy muy sabrosas. Y lo mejor ese toque diferente. Todo un acierto

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