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Chuletas de Cordero Tandoori Masala

Impregna tu cocina de especias procedentes de la India y Pakistán

Las especias dan mucho juego en la cocina. El Tandoori masala es una mezcla de especias compuesta por comino, alholva, clavo, cilantro, canela, jengibre, chile, ajo, cúrcuma, laurel, chiles, nuez moscada pimienta negra y sal. Su nombre hace referencia al “tandoor”, horno de barro que permite cocinar a altas temperaturas, mientras que “masala” en hindú significa condimento. Así, el pollo tandoori es uno de los platos icono de esta cocina, recubierto con yogur y Tandoori masala antes de ser cocinado.

Los sabores del mundo se unen en el plato y también en la copa, con un Cava Gran Reserva que debido a su proceso de reposo, que supera los 30 meses, convierten a este vino en único, con personalidad y matices tostados e intensos. Cuanto más reposo, platos más complejos y de sabores marcados.

Este plato también tiene un fiel aliado en la nueva clasificación de la D.O. Cava: Cava de Paraje Calificado. Un cava con una crianza mínima de 36 meses en bodegas oscuras y silenciosas, elaborado con uvas de viñas con más de 10 años y procedentes de un paraje único que le confieren unos matices irrepetibles.

Cómo hacer unas Chuletas de Cordero Tandoori Masala

Chuletas de Cordero
Chuletas de Cordero Tandoori Masala con Cava Gran Reserva

Ingredientes para 4 personas

  • 12 chuletas de cordero (800 g)

Para la marinada

  • 1 yogur (125 g)
  • Zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de Tandoori masala

Para la ensalada fresca

  • 300 g de tomates cherry
  • 1 cebolla morada
  • Hojas de cilantro
  • Vinagre de Jerez y aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y cubrir bien todas las chuletas de cordero. Reservar bien tapado en la nevera durante 24 horas.
  2. En una parrilla o en un grill con rayas, a fuego fuerte, cocinar las chuletas 4-5 minutos de cada lado hasta que se doren. Deben quedar bien hechas y crujientes.
  3. Cortar los tomates cherry en cuartos, la cebolla bien picada y las hojas de cilantro. Aliñar con el vinagre, el aceite de oliva y la sal.
  4. Servir las chuletas junto a la ensalada fresca. Acompañar con arroz basmati y trozos de pan pita.

Sobre el cava

El Cava Gran Reserva posee una crianza lenta, mínimo unos 30 meses, a diferencia del cava Joven (9 meses) o Reserva (15 meses). Este paso del tiempo aporta complejidad y estructura para poder ser armonizado con elaboraciones como guisos, caza, asados o parrilla.

Si buscan singularidad en la copa, una buena opción es el Cava de Paraje elaborado a partir de vides viejas plantadas en sitios inigualables con un rendimiento menor y vendimia manual en busca de una calidad excepcional.

Acción en colaboración con la D.O. CAVA

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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