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Cómo hacer Buttercream

La crema favorita de los anglosajones

El buttercream o crema de mantequilla consiste en una crema con base de grasa (mantequilla o margarina) y azúcar glas originaria de los países anglosajones. Su receta se ha globalizado con la llegada de los cupcakes y las tartas recubiertas con fondant.

La receta de buttercream aparece en un libro de cocina del año 1900 pero ha ido evolucionando con la incorporación de otros ingredientes aunque siempre manteniendo la mezcla base. Si queremos una crema más densa aumentaremos la cantidad de azúcar glas, pero si la queremos más líquida, reduciremos su proporción. También podemos aligerarla con unas cucharadas de leche. Además, puedes añadirle diferentes colorantes o mezclarla con dulce de leche, pastas de frutas o queso crema, del que te detallamos a continuación la receta.

El buttercream es una crema perfecta para escudillar con manga pastelera. Puedes usarla para decorar pasteles o para aplicarla sobre diferentes tartas o dulces.

Cómo hacer el clásico buttercream

Trucos para hacer una Tarta de Zanahoria

Ingredientes

  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas

Elaboración

Antes de empezar con la receta debemos dejar atemperar la mantequilla fuera de la nevera hasta conseguir una textura blanda como si de una pomada se tratase. En un bol con la ayuda de un robot de cocina o batidora eléctrica de mano mezclaremos la mantequilla y el azúcar glas previamente tamizada. Mezclar a velocidad baja hasta lograr una crema totalmente homogénea.

Cómo hacer buttercream de queso

Ingredientes

  • 140 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar glas
  • 400 g de queso tipo crema

Elaboración

Seguir los pasos de la elaboración anterior y, por último, añadir el queso tipo crema y seguir batiendo hasta su incorporación. Es fundamental que no nos quede ningún grumo para que el resultado sea cremoso y liso.

A partir de esta receta de buttercream puedes incorporar diferentes tipos de esencias, como vainilla, brandy, café, azahar o zumos. También, puedes añadirle ralladuras de cítricos y diferentes especias (canela, jengibre, cacao en polvo…), o bien agregar chocolate fundido (no debe de estar muy caliente para evitar derretir la mantequilla), dulce de leche, mermeladas, pasta de frutas o pralinés de frutos secos.

Trucos

Si hace mucho calor es recomendable aumentar la cantidad de azúcar glas para que aguante mejor el buttercream. De lo contrario, añádele unas cucharadas de leche.

Si quieres que adquiera un color, puedes añadirle unas gotas de colorante alimenticio.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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