Con la colaboración de:

Corvina con Crumble de Hierbas

Una receta con pescado fresco para llevar el sabor del mar a la mesa

El recetario español contiene numerosas recetas donde no falta el pescado. España es el segundo país del mundo, por detrás de Japón, en cuanto a consumo de pescado por habitante y también ocupa el segundo lugar a nivel europeo.

Cada persona consume sobre unos 12 kilos de pescado fresco, unos 4,5 kilogramos de conservas de pescado y moluscos, y sobre 3,9 kilos de marisco y molusco fresco, entre otros productos del mar, hasta llegar a los 25 kilogramos anuales per cápita.

A la hora de comprar pescado fresco, debemos tener en cuenta diferentes aspectos. En primer lugar, hay que fijarse en los ojos, que deberán estar brillantes y saltones. Además, habrá que observar las agallas, que tengan buen color, tono rosado y piel brillante; el olor, ya que debe desprender todo el aroma del mar; las escamas y las espinas, que tendrán que estar pegadas a la piel y la carne, respectivamente.

También puedes fijarte en el etiquetado. ‘Crianza de Nuestros Mares’ es un sello de origen que distingue la producción española de dorada, lubina o corvina de la mayor frescura, calidad y sobre todo, de nuestras costas. Además, el etiquetado, que se encuentra colocado en las agallas del pescado, dispone de un código de trazabilidad garantizando la calidad del pescado. Del mar a la mesa en menos de 24-36 horas.

Ya solo queda tomar nota y comprar una corvina para empezar a preparar esta receta con tomates, hinojos y hierbas aromáticas. El mar en la mesa.

Corvina con Crumble de Hierbas
Corvina ‘Crianza de Nuestros Mares’ con Crumble de Hierbas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 corvinas de 1 kg aproximadamente cada una

Para la base

  • 300 g de tomates cherrys de colores
  • 2 bulbos de hinojo
  • ½ limón
  • ½ lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo, orégano y salvia
  • Sal y pimienta

Para el crumble

  • 100 g de pan duro
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado grande de perejil fresco
  • 1 cucharadita de guindilla molida
  • Hebras de azafrán

Elaboración paso a paso

  1. Precalentar el horno a 180 grados. En un papel de aluminio, disponer las hebras de azafrán y hornearlas durante 5 minutos para extraer todo el sabor. Con la ayuda de un robot de cocina, triturar el pan junto con el resto de ingredientes hasta que quede en pequeñas escamas.
  2. En una fuente de horno, disponer los tomates cherrys partidos por la mitad y el bulbo de hinojo, el limón y la lima en rodajas. Rociar con un buen chorreón de aceite de oliva y los aromáticos. Salpimentar.
  3. Colocar las dos corvinas, cubrirlas con el crumble de hierbas y hornearlas durante una hora.

Trucos

  • Importante no triturar mucho el crumble para que quede bien crujiente.
  • Puedes pedirle a tu pescadero de confianza que te prepare los lomos limpios de corvina o puedes cocinar el pescado entero.

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies