Con la colaboración de:

Crab Cakes y Milhojas de Frambuesas de Bárbara Amorós

Bárbara Amorós nos propone dos exquisitas recetas

Bárbara Amorós, ex concursante de Top Chef España, estilista gastronómica y al frente de su catering BTC (Bárbara te Cocina), nos enseña a preparar paso a paso dos recetas de las que dejarás impresionados a tus invitados, crab cakes y una crujiente milhojas de frambuesa.

Los crab cakes, pastelitos de cangrejo, son una especialidad de la cocina americana. Se elaboran con carne de cangrejo picada y mezclada con otros ingredientes que se sirven como si fuera una hamburguesa empanada.

Para acompañarlos es ideal una salsa tártara. La carne de cangrejo se puede sustituir por carne de langostinos troceados o gambas. Al sazonar, se le pueden añadir especias orientales para un toque exótico.

Y el toque dulce, ya sabes que una buena comida no puede acabar sin un postre, una clásica Milhojas con crema Chantillí y Frutos rojos.

¡Buen provecho!

Crab Cakes

Crab cakes
Crab cakes

Ingredientes (para 4 personas)

Para el crab cake

300 g de carne de cangrejo / 1 cebolla tierna pequeña picada / 50g de maíz bien escurridos picados / 20 g de pimiento rojo picado y 20 g de pimiento verde italiano picado / 1 guindilla picada sin semillas / 2 cdas sopera de mayonesa / 3 cda sopera de panko (pan rallado japonés) / 1 cda pequeña de mostaza de Dijon / Sal y pimienta de molinillo /

Para el rebozado

Harina / huevo batido / panko / aceite de girasol o cacahuete

Elaboración

En un bol mezclar todos los ingredientes del pastel de cangrejo sazonando al gusto. Formar pastelitos del tamaño deseado; pasar por harina, huevo batido y finalmente panko y freír en aceite caliente.

Se pueden servir acompañados de ensalada verde y salsa tártara: una mayonesa a la que añadimos 1 cda de mostaza, 2 cda vinagre de manzana, unos pepinillos picados, 1 cda alcaparras picaditas, 1 cda de perejil picado, 1 cda de estragón picado, 1 cda de cebollino picado. Sazonar sal y pimienta.

Milhojas de Frambuesas

Milhojas de Frambuesas
Milhojas de Frambuesas

Ingredientes (para 4 personas)

400g de masa de hojaldre

Para la Crema pastelera

250 g de leche / 70 g de azúcar / 4 yemas de huevo / 20 g de harina Vainilla pura

Para la Chantillí

300 gr de nata / 50 gr de azúcar glas / Vainilla / Frambuesas / Hierbabuena

Elaboración

Preparar la crema pastelera

Poner la leche a calentar junto con la vainilla. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y de color blanquecino. Añadir la harina y verter la leche caliente con ayuda de una varilla, diluir bien y poner al fuego lento, removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que espese.

Poner en una bandeja cubriéndola bien con papel film y reposar unas horas en el frigorífico.

Montar la nata con el azúcar glas y la vainilla.

Extender la masa de hojaldre y dar la forma deseada, cortándola con un cortapastas.

Colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel vegetal y colocar otra bandeja encima. Meter en el horno precalentado a 200° unos 10 minutos, tienen que quedar finas doradas y crujientes. Se pueden guardar en un bote hermético, evitando la humedad para que conserven su textura.

Para servir, colocamos la base de hojaldre, una capa de crema pastelera (si quieres darle un toque, espolvoréala con azúcar moreno y carameliza con un soplete) otra lámina de hojaldre, frambuesas y chantilly, cubrimos con otra lámina de hojaldre y decoramos con nata y hierbabuena.

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Fotos: Ícaro Villanueva
Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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