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Crema Fría de Aguacate con Tartar Tropical de Gambas

Crema Fría de Aguacate con Tartar Tropical de Gambas
  • Ingredientes (para 2 personas)
Para la Crema ligera de aguacate:
2 aguacates
1 diente de ajo
C/s de agua fría
C/s de aceite de oliva
C/s de sal y pimienta
Para el tartar tropical:
6 langostinos crudos
½ cebolla pequeña
C/s de cilantro
C/s de aceite de sésamo
C/s de fruta tropical
Cebollino
Sal y Pimienta
  • Elaboración:

Para la crema fría de aguacate:

Triturar en un robot de cocina o minipimer, los aguacates junto con el diente de ajo, el aceite de oliva y el agua fría, hasta conseguir una crema ligera. Rectificar de sal y reservar en frío, tapada con papel de aluminio, así no se oxida.

Para el tartar tropical:

Picamos finamente la cebolla, el cilantro, la fruta tropical y maceramos las gambas junto con el aceite de sésamo, el cebollino y un toque de sal y pimienta.

Por último, colocaremos en un plato sopero el tartar tropical de gambas y servimos la crema ligera de aguacate bien fría.

Buen provecho!

Receta anterior:  Tallarines Indonesios, Setas, Curry Rojo y Salmón Marinado

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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