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Empanadillas de verduras

Receta paso a paso de Empanadillas de Verduras rellenas de espinacas, acelgas, zanahorias y guisantes.

La base de las empanadillas es una masa elaborada con harina, agua, vino blanco y manteca de cerdo rellena de diferentes ingredientes (carne, pescado, cabello de ángel, calabaza, verduras,…) que se cierra y se fríe en aceite muy caliente. Aunque también, pueden ser cocinadas en el horno para evitar el aporte calórico de los aceites. O hacer unas empanadillas de verduras, la sugerencia que te proponemos a continuación.

Podemos añadir o cambiar las verduras, incluso utilizar verduras congeladas que llegan a la mesa en perfectas condiciones, fáciles de manipular, saludables y nutritivas. Debido a su ultra congelación, podemos consumir vegetales durante todo el año.

Ingredientes para 15 empanadillas

Para la bechamel

1 cebolla blanca mediana / 1 cebolla morada mediana / 100 ml de aceite de oliva virgen extra / 1 rama de tomillo fresco / 40 gramos de harina / 400 ml de leche / Sal, pimienta y nuez moscada

Para el salteado de verduras

150 gr de zanahorias mini / 200 gr de guisantes / 100 gr de acelgas / 100 gr de espinacas / 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra / Sal y pimienta

Para las empanadillas

15 obleas / Aceite para freír / Sal

Empanadillas de verduras
Empanadillas de verduras

Elaboración

Pelar y cortar la cebolla blanca y morada en brunoise. En una olla añadir el aceite de oliva virgen extra y a fuego muy bajo pochar los dos tipos de cebolla junto con el tomillo para aromatizar la receta. Una vez la cebolla esté de aspecto transparente, incorporar el harina, mover constantemente y cocinar unos minutos. A continuación, ir añadiendo poco a poco la leche – si es templada, mejor – para evitar cualquier grumo hasta conseguir una salsa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez tengamos lista la bechamel, en otra sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, saltearemos rápidamente las verduras con un toque de sal así conseguimos darle un sabor más potente a causa del toque de sartén.

Por último, incorporar las verduras a la bechamel, mover y guardar en la nevera hasta que esté completamente fría así será más sencillo rellenarlas.

Para el relleno, estiraremos las bases, pondremos dos cucharas medianas de la mezcla de bechamel y verduras y cerraremos -previamente mojaremos los bordes con una pincelada de agua tibia y sal que nos servirá para sellarlas mejor- formando una media luna.

Acabamos friéndolas en aceite de freír muy caliente y escurriéndolas para evitar el posible exceso.

Consejos

A la hora de rellenar las empanadillas, asegúrate que el relleno este frío. En cuanto al aceite de freír, este deberá estar bien caliente para que la empanada no se empape de aceite quedando más crujiente.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Empanadilla de verduras – Asociación Española de Verduras Congeladas
    Jun 22, 2018 Reply

    […] Receta cortesía del Blog The Gourmet Journal […]

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