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Ensalada Fresca de Ahumados y Emulsión de Yema

Ensalada Fresca de Ahumados y Emulsión de Yema

  • Ingredientes (para 2 personas)
C/s de lechugas
C/s de rúcula
C/s de salmón ahumado
C/s de bacalao ahumado
Para la emulsión:
1 yema de huevo
150 ml de aceite oliva
Zumo de limón
Pimienta y Sal
Varios:
Ralladura de Lima y Naranja
  • Elaboración:

Para la emulsión de yema:

Montar una mayonesa con la yema de huevo y el aceite de oliva, incorporar el zumo de limón, sal y pimienta.

Colocaremos en la base del plato una lágrima de mayonesa, encima de ella, los ahumados, la lechuga y las hojas de rúcula. Terminamos con la ralladura de lima y naranja, aliñamos la ensalada con aceite de oliva y un toque de vinagre de jérez.

Buen provecho!

Receta anterior: Tosta de Tapenade al Cacao, Queso Crema y Calabacín

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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