Con la colaboración de:

Ensaladilla de Pulpo, Patata, Mayonesa de Erizos y Hojas Verdes

  • Ingredientes y Cantidades: 4 comensales

1 kg. de patatas

300  gr. de pulpo cocido

20 gr. de caviar de erizo

300 ml. de mayonesa casera

100 gr. De judías verdes

1 cucharada sopera de dashi

1 diente de ajo

8 unid. de tomate cherry

C/s de mezclum de lechuga

C/s de Cebollino

C/s de Aceite de oliva

  • Elaboración:

Pelamos las patatas, la cortamos en cachelos y la ponemos a cocer con agua, sal y la cucharada de dashi. Una vez cocida la escurriremos y reservaremos.

Hacemos un alioli con la mayonesa, el ajo y el caviar de erizo.

Le damos un golpe de congelación al pulpo y lo cortamos por la cortafiambre lo más fino que podamos.

Escaldamos las judías verdes cortadas en brunoise, enfriamos rápidamente y reservamos.

Mezclamos la patata (debe estar aún caliente), el pulpo, las judías verdes, el cebollino cortado y lo aderezamos con un poco de aceite y sal. Mezclamos bien.

A continuación, le añadimos el alioli y mezclamos hasta conseguir que se homogenice la mezcla. Rectificamos de sal.

Colocamos la mezcla en un molde, sobre plato sopero, encima unas láminas de pulpo que hemos reservado anteriormente, y a un lado un pequeño bouquet de mezclum con dos tomates cherry, cortados a la mitad.

El caviar de erizo es de

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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