Con la colaboración de:

Flor de Huevo aromatizado con Trufa Blanca, Puré de Apio Rabeé y Migas Crujientes

–          Ingredientes y Cantidades: 4 comensales

 

–          Huevo Aromatizado

 

4 huevos entero
C/s de aceite de trufa blanca
C/s de sal fina
 

–          Puré de Apio Rabeé

 

1 pieza pequeña de apio rabeé
C/s de aceite de oliva virgen extra
C/s de sal fina

–          Migas Crujientes

 

250 gr. de migas de pan
1 cabeza de ajo
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
C/s de Aceite de Oliva virgen extra
C/s de Sal

 

–          Otros:

Hojitas de rúcula

–          Pasos de Elaboración:

 

Huevo Aromatizado:

Introducir en un vaso papel film. Añadir unas gotas de aceite de trufa blanca, un huevo y una pizca de sal. Cerrar la bolsita y anudarlo. Repetir esta operación con todos los huevo. Terminaremos cociendo el huevo en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, cortamos el papel film, sacamos el huevo poché y listo para servir.
 

Puré de Apio Rabeé:

Pelar el apio rabeé, trocear y cocerlo con poca cantidad de agua hirviendo para concentrar más el sabor. Escurrirlo de agua y triturar todo en thermomix, emulsionándolo con aceite de oliva. Rectificar de sal.

 

Migas Crujientes:

Picamos las migas lo más fino posible en la thermomix. En una olla ponemos a calentar el aceite de oliva, el ajo, el romero y el tomillo. Agregamos las migas y removemos poco a poco, hasta que estén crujientes. Rectificar de sal.
 
 

–          Montaje:

 

En la base del plato sopero colocamos el puré de apio rabeé, tapamos con las migas crujientes y colocamos el huevo aromatizado. Terminamos con una hoja de rúcula.

 

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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