Imposible resistirse a este bocado tan fácil de preparar y delicioso
Popular de la cocina malagueña, los boquerones es uno de los pescados más demandados en los chiringuitos de la Costa del Sol. Entre sus elaboraciones, destacan los boquerones fritos o en vinagre.
Aprende a preparar una esponjosa focaccia italiana junto con un tapenade de aceitunas negras y unos boquerones en vinagre.
Ingredientes
Para la Focaccia (10 bollitos)
- 10 gr. de levadura fresca
- ½ vaso de agua templada
- 25 ml. de aceite de oliva
- 250 gr. de harina de trigo (fuerza)
- 5 gr. de sal
- C/s de hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)
Para los Boquerones
- 200 gr. de boquerones
- 250 ml. de agua
- 125 ml de vinagre
- 15 gr. de sal
Para la Vinagreta de Tomate
- C/s de tomate pelado
- C/s de aceite de oliva
- C/s de vinagre balsámico
- C/s de cebollino
- C/s de sal
Varios
- Paté de olivas negras
- Puerro en juliana
Elaboración
Para la focaccia
- Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura que anteriormente la disolveremos en el agua templada.
- Amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar, quedando del tamaño de un centímetro de grosor.
- Pintar con aceite de oliva y espolvorear con las hierbas.
- Hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Para los boquerones
- Limpiar los boquerones y marinarlos 10 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal.
- Una vez marinados, conservarlos en aceite de oliva.
Para la vinagreta de tomate
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto.
- Pelarlos y cortarlos en dados pequeños, retirarles las pepitas y mezclar con el aceite de oliva, el cebollino, la sal y el vinagre balsámico.
- Una vez realizados los pasos anteriores, cortaremos la focaccia por la mitad, la untaremos con el paté de olivas negras y colocaremos encima los boquerones.
- Terminamos con la vinagreta de tomate y el puerro en juliana.
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