Con la colaboración de:

Focaccia de Hierbas Frescas, Paté de Olivas Negras y Boquerones

Imposible resistirse a este bocado tan fácil de preparar y delicioso…

Ingredientes

Para la Focaccia (10 bollitos):
10 gr. de levadura fresca
½ vaso de agua templada
25 ml. de aceite de oliva
250 gr. de harina de trigo (fuerza)
5 gr. de sal
C/s de hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)
Para los Boquerones:
200 gr. de boquerones
250 ml. de agua
125 ml de vinagre
15 gr. de sal
Vinagreta de Tomate:
C/s de tomate pelado
C/s de aceite de oliva
C/s de vinagre balsámico
C/s de cebollino
C/s de sal
Varios:
Paté de olivas negras
Puerro en juliana

Elaboración

Para la focaccia:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura que anteriormente la disolveremos en el agua templada. Amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 1 hora. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar, quedando del tamaño de un centímetro de grosor. Pintar con aceite de oliva y espolvorear con las hierbas. Hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Para los boquerones:

Limpiar los boquerones y marinarlos 10 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal. Una vez marinados, conservarlos en aceite de oliva.

Para la vinagreta de tomate:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Pelarlos y cortarlos en dados pequeños, retirarles las pepitas y mezclar con el aceite de oliva, el cebollino, la sal y el vinagre balsámico.

Una vez realizados los pasos anteriores, cortaremos la focaccia por la mitad, la untaremos con el paté de olivas negras y colocaremos encima los boquerones. Terminamos con la vinagreta de tomate y el puerro en juliana.

Receta anterior:  Doble de Chocolate y Nueces

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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