Focaccia de Roast Beef, Pesto de Hierbas aromáticas y Parmesano

Con la llegada del buen tiempo ¿a quién no le apetece pasar un día de picnic? Te proponemos una entrada muy sugerente

Es una de las preparaciones con más arraigo de la gastronomía de Gran Bretaña, el roast beef sustituye a la paella española en las comidas inglesas de los domingos (Sunday roast).

Su elaboración es sencilla, se basa en una buena pieza de carne de ternera que tras pasar unos minutos por la sartén chisporroteante, es terminada en un horno fuerte para que en su interior la carne quede rosada y jugosa.

Nada hay que decir del pesto, una palabra que viene del genovés “pestare” haciendo mención a que todos los ingredientes -ajo, albahaca, aceite de oliva virgen extra, piñones, queso Pecorino y Parmesano, y sal- son machacados en un mortero. Existen algunas variantes como el pesto rojo o también denominado siciliano, sustituyendo la albahaca por tomates secos y pimiento rojo.

Sin marcharnos de la culinaria italiana, decir que la focaccia lleva una similitud con la pizza, aunque este pan, se termina con aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Tomen asiento, los manjares de Italia y Gran Bretaña están servidos.

Focaccia de Roast Beef, Pesto de Hierbas aromáticas y Parmesano

Ingredientes

• 1 kg de redondo de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• Sal y pimienta

Para la focaccia (10 unidades redondas)

• 500 g de harina de trigo (fuerza)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de agua templada
• 10 g de sal
• C/s de aromáticos (salvia, tomillo, romero, tomate seco)

Para el pesto

• 50 g de albahaca fresca
• 25 g de perifollo
• ½ diente de ajo
• 15 g de piñones
• 30 g de queso Parmesano y pecorino
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Además

• Hojas de albahaca
• Queso Parmesano en lascas
• Sésamo dorado

Elaboración paso a paso

1. Para el redondo de ternera, calentar la sartén a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Una vez caliente, añadir un chorreón de aceite de oliva junto con dos dientes de ajos y una rama de romero. Acto seguido, salpimentar el redondo de ternera por todas las caras y sellar la carne hasta que esté bien dorada.
2. Retirar la carne de la sartén y colocarla en una rejilla sobre una fuente para horno. Precalentar el horno a 200 grados y hornear la pieza entera.
3. En cuanto a cocción dependerá el tiempo de horneado. Si optamos por un interior rosado, 18 minutos por kilogramo de peso, mientras que, si nos gusta más hecha, el tiempo rondará entre los 20-25 minutos a 200 grados de temperatura y siempre con el horno precalentado.
4. Además, hay que remarcar que el reposo es muy importante. Así, una vez horneado el roast beef dejaremos enfriar fuera del horno y una vez haya perdido temperatura, conservaremos la pieza en la nevera. Ya transcurrido el tiempo de reposo y enfriado, cortaremos la carne en lonchas finas.
5. Para la focaccia de hierbas, mezclar la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal con la ayuda de un robot de cocina (también podemos hacer la masa a mano). Disolver la levadura en el agua caliente y añadirla poco a poco a la masa anterior. Amasar bien, hacer una bola y dejar fermentar durante una hora a temperatura ambiente cubierta por un trapo fino.
6. Transcurrido el tiempo, estirar la masa con un palo de amasar. La focaccia deberá de tener una altura de medio centímetro.
7. Con un corta pastas redondo, cortar círculos de masa. A continuación, presionar la masa con el dedo formando pequeños huecos. Terminar colocándole en la parte superior, las hierbas junto con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 180 grados durante 12-16 minutos.
8. Para el pesto, hervir una olla con agua y sumergir las hojas de albahaca durante 5 segundos. Escurrir y enfriar en un recipiente con agua y hielo.
9. Pelar el ajo, cortarlo por la mitad y extraer el germen central. Cortar la albahaca en trozos pequeños y triturar junto con los piñones, el diente de ajo y el aceite de oliva. Añadir poco a poco el queso hasta obtener un puré fino. Poner a punto de sal y reservar en frío.
10.  Terminar untando de pesto cada focaccia, sobre esta, unas láminas de roast beef y terminar, con una hoja de albahaca, lascas de parmesano y un toque de sésamo. ¡Buen provecho!

Armonías en Sabores y Fragancias con Juan Muñoz Ramos

«Para estas finas láminas de ternera con un punto inglés nada mejor que algo vivo, untuoso y a la vez, raro»

Pago del Ama, un Pinot Noir de producción privada de la Familia Muñoz en una viña casi urbana de Toledo, una expresión de fruta y amabilidad única.

Pero, ¿y al lado? Nada mejor que un agua que esté al mismo nivel, un agua que puede caminar acompañando los sabores y esencias más profundas e intensas, y que aporte cremosidad y amabilidad con una chispa fresca. Esa es S.Pellegrino, sin lugar a dudas.

Trucos

• La albahaca se escalda para evitar que se oxide y el pesto conserve su color verde.
• Para evitar que el ajo se repita, introducirlo en el microondas durante 10 segundos a temperatura media, así, su sabor no será tan fuerte.

Y no te pierdas el POLLO TIKKA MASALA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.