Xanty Elías nos enseña a preparar una hamburguesa diferente y muy apetitosa
La hamburguesa es un bocado imprescindible en nuestras casas, popular entre jóvenes que no se les escapa degustarlas una vez a la semana, pero también a mayores debido a sus apetitosas recetas gourmet.
El chef onubense Xanty Elías (Restaurante Acanthum) le da una vuelta a la tradicional receta partiendo de un puchero con su pringá.
Ingredientes (4 hamburguesas de 80 g)
Para la elaboración de esta receta utilizaremos la «pringá» tradicional de un puchero, jarrete de ternera, pollo, tocino fresco y los garbanzos.
Para las hamburguesas
120 gr de jarrete / 120 gr de pollo / 60 gr de tocino / 60 gr de garbanzos / 25 gr de pan rallado
Para el aliño de la carne
1 huevo / 1 diente de ajo pelado / 2 ramitas de perejil / 15 gr de sal fina
Elaboración
Utilizar los ingredientes una vez estén fríos y reposados. Picar finamente el pollo, el jarrete y el tocino, mientras que el garbanzo lo mejor es aplastarlo con una cuchara haciéndolo un puré fino. Este puré nos servirá para ligar (amalgamar) todas las carnes.
Por otro lado, hacer el aliño, que será simplemente batir todo junto. Agregar aquí la sal para que se distribuya en la farsa (masa) de manera más uniforme.
Una vez hecho el aliño, incorporarlo a la carne y mezclar muy bien. Por último, añadir el pan rallado y volver a mezclar muy bien. El pan ayudará a darle cuerpo a las hamburguesas y evitar que se rompan al manipularlas. Dar forma a las hamburguesas y dejar reposar en frío durante una hora.
Mientras pelar un boniato y cortarlo en bastones como unas patatas fritas tradicionales.
Una vez pasada la hora, con una sartén bien fuerte y un poquito de AOVE, cocinar las hamburguesas. Mientras freír los boniatos y tostar el pan en otra sartén con otro poquito de AOVE.
En este caso se ha utilizado un pan Bao por darle un toque diferente y divertido, pero se puede hacer perfectamente con pan de hamburguesa tradicional. Añadir un poco de sal a los boniatos al sacarlos, introducir la hamburguesa en el pan y a disfrutar.
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