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Hojaldre Caramelizado de Piña y Helado de Canela

Hojaldre Caramelizado de Piña y Helado de Canela

  • Ingredientes (para 2 personas)
Piña Salteada:
100 gr. de azúcar
Gotas de zumo de limón
Vainilla y Canela
½ piña natural
C/s de ron
Hojaldre caramelizado:
1 plancha de hojaldre
C/s de azúcar
Varios:
Helado de canela
Frutos rojos y menta

 

 

  • Elaboración:

Para la piña salteada:

Hacer un caramelo con el azúcar, gotas de agua y el zumo de limón. Añadir también la vainilla y la canela, hasta conseguir un color dorado. Incorporar la piña cortada en dados, flambear con un toque de ron. Dejar que la piña suelte su jugo y reservar templado.

Para el hojaldre caramelizado:

Estirar el hojaldre bien fino y espolvorear con azúcar. Hornear a 200º – 10 minutos. Reservar en un lugar seco.

Finalmente, colocaremos la piña templada en la base del plato, encima el hojaldre caramelizado y terminamos con el helado de canela. Decoramos al gusto.

Receta anterior: Solomillo Ibérico, Bacon y Polenta Grillé

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    La historia de los postres | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 25, 2016

    […] Hojaldre templado de Piña […]

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