Con la colaboración de:

Lubina al horno con Vinagreta mediterránea

Los sabores del mar inundan la cocina

El pescado es un alimento indispensable en la dieta mediterránea. Su exquisito sabor y su fácil y rápida elaboración convierten cada bocado en un placer gastronómico de alto nivel.

A orillas del Mar Mediterráneo son populares las moragas, principalmente en la zona sur, donde numerosas personas se reúnen –normalmente en la noche de San Juan– alrededor de un fuego para asar diferentes pescados. También típico de la cocina malagueña son los espetos de sardinas, consumidos durante los meses sin “r” que es cuando están en su mejor momento. Para su elaboración, el maestro espetero inserta el pescado en una caña y lo cocina sobre unas ardientes brasas. Aunque los de sardinas son los más habituales, actualmente podemos encontrar espetos de salmonetes, jurel, pargo, rodaballo, dorada o lubina.

Los pescados, mariscos y moluscos son fieles amigos de los cavas, ya que la burbuja abre el apetito y prepara el cuerpo para el festín de sabores que se está a punto de disfrutar. Descorcha para ello una botella de Cava Rosado elaborado con las uvas Monastrell, Garnacha tinta, Pinot Noir o Trepat. Un cava aromático, fresco y goloso con toques de frutas rojas.

Apúntate a la fiebre del “menos es más” y déjate llevar por la cocina del mar.

Cómo hacer una Lubina al horno

Lubina al Horno con Vinagreta Mediterránea
Lubina al Horno con Vinagreta Mediterránea

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lubinas de tamaño medio
  • 300 g de tomates cherry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de crema de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • Rodajas de limón
  • Hojas de albahaca
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas
  • Sal marina y pimienta en grano

Para la vinagreta mediterránea

  • Hojas de albahaca
  • Aceitunas verdes partidas
  • Alcaparras
  • Gajos de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Desescamar y limpiar las lubinas. También puedes pedírselo a tu pescadero de confianza.
  2. Cortar el limón en rodajas e introducirlas en el interior del pescado y también sobre la base de una fuente apta para el horno. Disponer ambas lubinas sobre los limones.
  3. Mezclar en un bol el aceite de oliva, la crema de vinagre balsámico y la cucharada de miel y pintar todo el pescado con la ayuda de una brocha. Reserva una parte para pintar los tomates.
  4. Colocar los tomates (recuerda pintarlos con la mezcla anterior) alrededor de las lubinas y sobre el pescado, las hojas de albahaca y laurel, las guindillas, los granos de pimienta y un toque de sal. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 25 minutos.
  5. Emulsionar en un bol con la ayuda de un tenedor el aceite de oliva y el vinagre balsámico con una pizca de sal y pimienta. Añadir el resto de ingredientes y cubrir las lubinas con la vinagreta mediterránea.

Sobre el cava

Elaborado con diferentes tipos de uvas –Xarello, Macabeo y Parellada para los cavas blancos o Trepat para rosados, por citar algunas variedades– los cavas realizan la segunda fermentación en botella debido a la adicción de levaduras que, al fermentar, producen la finas burbujas que lo caracterizan.

En cuanto al maridaje de los cavas rosados, combinan a la perfección desde pescados o frutos del mar hasta salsas con base de nata. Pruébalos también en la barra del bar con sugerentes cócteles como una sangría de cava o un clásico de la coctelería, el Kir Royal. Eso sí, con cava rosado.

Acción en colaboración con la D.O. CAVA

Más información sobre la Denominación de Origen CAVA, pinchando aquí.

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Error: el token de acceso no es válido o ha caducado. El feed no se actualizará.
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Hay un problema con el token de acceso de Instagram que estás usando. Por favor, obten un nuevo token de acceso en la página de ajustes del plugin.
Si continúas teniendo problemas con tu token de acceso, consulta este FAQ para más información.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Noelia
    Feb 12, 2018 Reply

    Me gustaría poder compartir y guardar la receta en WhatsApp

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Feb 13, 2018 Reply

      Hola Noelia, genial. Puedes copiar el enlace de la receta y compartirla en tus redes. ¡Gracias!

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies