Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada

Compartir


 

 

Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada
Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada
  • Ingredientes y Cantidades: 2 comensales

–          Lubina Crunchy

2 lomos de lubina de 220 gr. cada uno

1 clara de huevo

C/s de frutos secos

–          Tallarines de Apio

1 rama de apio

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

–          Cáscaras de Cebolla Morada

1 cebolla morada

C/s de aceite de oliva virgen

Sal y azúcar

–          Otros:

Sal negra

  • Pasos de Elaboración

–          Lubina Crunchy

Racionar la lubina en dos lomos de aproximadamente 220 gr. y marcarla en una sartén bien caliente, por el lado de la piel, quedando muy crujiente. Pasar el lomo de lubina por clara de huevo y finalmente por los frutos secos triturados. Terminar en una sartén previamente caliente por la parte de la carne. Reservar.

–          Tallarines de Apio

Limpiar el apio y con la ayuda de un pelador, sacar tallarines de cada rama. En el último momento, alinear con gotas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca, recién molida.

–          Cáscaras de Cebolla Morada

Pelar y cortar las cebollas moradas en gajos, quitándole la telilla. Envasar al vacío con una gota de aceite de oliva, un toque de sal y azúcar. Cocer al vapor durante 40 minutos, hasta que la cebolla quede crujiente pero no dura. Enfriar rápidamente y reservar.

  • Montaje

En la base del plato colocaremos las cáscaras de cebolla morada, encima de ella el lomo de lubina crunchy y para terminar, los tallarines de apio. Por último, damos un toque de sal negra al pescado.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies