Con la colaboración de:

Navidad 2011: Xose Cannas, Rest. Pepe Vieira, 1*Michelin – 2 Soles Repsol

[dropcap]L[/dropcap]a gallina es un plato  muy tradicional, y además las aves están muy asociadas a las navidades. Tradicionalmente se aprovechaba esta fecha para comer la mejor pieza que tenían en sus casas y que llevaban todo un año criando. Hoy, les sugiero este rico plato, Xose.

Gallina de pueblo asada sobre un fondo de hogaza de trigo frito y un majado de ajos y ñoras

 

  • Elaboración

Limpiamos la gallina sus interiores, plumas, patas y cabeza. Una vez bien limpia la pintamos con la mantequilla clarificada y la asamos en el horno 12 minutos por cada lado y a continuación ponemos las verduras cortadas en mire pois y asamos otros 12 minutos por el pecho. Dejar reposar, deshuesar y reservar. Con las verduras y los huesos  realizamos un caldo de ave. Doramos ajos tiernos en aceite, los retiramos y realizamos un majado con los ajos, la pulpa de las ñoras, pimienta y la cantidad de aceite necesaria. A continuación, freímos las hogazas de pan y se las agregamos al majado. En una olla con el resto de aceite agregamos el majado lo rehogamos y le añadimos el caldo de ave, cocemos el conjunto durante 20 minutos a fuego suave y trituramos y filtramos. Limpiamos los puerros de la parte verde y raíz y
asamos en el horno a 180º 10 minutos, a continuación los cortamos, aderezamos y reservamos.

Xose Cannas, chef del restaurante Pepe Vieira

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

“Evolutiva,comprometida y arriesgada. Son los adjetivos que caracterizan la cocina de Xosé Torres Cannas, al frente del restaurante Pepe Vieira “Camiño da Serpe”, al que la prestigiosa guía Michelín le ha otorgardo su primera estrella. Su hermano Xoan Torres Cannas, sumiller y nariz de oro 2004- que es quien ha armonizado los platos-,y él han levantado en una finca familiar de la localidad de Raxó (Pontevedra) un espectacular edificio vanguardista, donde se cocina y mucho. Técnico e investigador infatigable, Xosé T. Cannas, fundador del grupo Nove (que busca la renovación de la cocina gallega), se apoya firmemente en el producto y el la gastronomía regional, huyendo de costumbrismos: la tradición como poso para elaborar una culinaria abierta, mundana, pero con identidad.

Con un gran bagaje adquirido en diversas cocinas de Canadá, Escocia,y Francia, Xosé tiene muy claro que la magia de la cocina, en la que no usa artificios, ni juegos malabares, reside en la calidad del producto, al que mima y comprende hasta sus últimas consecuencias.”

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies