Con la colaboración de:

Nido Waldorf de Apio, Manzana Verde y Nueces

Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf, de ahí su nombre.

Toma nota… prepara los crujientes con anterioridad y antes de que lleguen los invitados a tu casa, elabora el relleno. Por menos de 4€ puedes elaborar infinidades de platos sin dejar de sorprender a los tuyos. ¡Aquí una apetitosa sugerencia!

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. de apio en rama (0.48€ – 1.20€ kg.)

1 manzana verde (0.5€ –  2.8€ kg.)

100 gr. de queso fresco (0.28€ – 1.40€ 500 gr.)

50 gr. de nueces peladas   (0.99€ – 19.95€ Kg.)

C/s de zumo de limón (0.30€/unidad)

Sal y pimienta (0.03€)

Para el nido crujiente:

 C/s de pasta kataifi  (0.55€ – 6.34€ (unidad))

50 gr. de mantequilla (0.10€ – 1.10 €-500 gr.)

Elaboración

Para el nido crujiente:

Estiramos la pasta kataifi, sin dejarla mucho tiempo fuera de la nevera debido a que se seca rápidamente, y envolvemos un molde redondo, apto para el horno, al que previamente hemos pintado con mantequilla para que no se pegue. Horneamos a 180º, aproximadamente unos 12 minutos, hasta que quede crujiente y con un bonito color dorado. Esto nos servirá de soporte para nuestra refrescante ensalada. Reservamos.

Para la ensalada Waldorf:

Limpiamos el apio y con la ayuda del pelador sacamos tiras de apio, similar a unos tallarines. Cortamos la manzana por la mitad, retiramos las semillas del interior y hacemos unos daditos pequeños. Además, sacamos unas pequeñas láminas super finas que nos servirá de decoración.

Finalmente mezclamos tanto el apio como la manzana en daditos con el queso fresco. Salpimentamos y terminamos con las nueces picadas.

Para el emplatado, colocamos el nido, en el interior la rica ensalada y decoramos con la manzana laminada y una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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