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Pastel de Alcachofas y Jamón ibérico

Huevos, nata fresca, queso rallado… reinterpretamos la receta salada más internacional procedente de la región de Lorena, en Francia

La quiche lorraine tiene una exquisita paleta de sabores y aromas. Aunque la más popular consiste en una base de masa quebrada –aportándole ese toque crujiente–, rellena con una mezcla elaborada con huevos frescos, nata líquida y queso rallado, y terminada con finas lonchas de bacon. Importante también es su sazón: sal, pimienta y, en algunos casos, un toque de nuez moscada.

Esta receta es popular en los bares y restaurantes más de moda con versiones de lo más sugerentes, pero también es ideal para compartir entre amigos o en un día de picnic.

Dale un toque de sabor a tu cocina con este pastel con corazones de alcachofas y jamón ibérico junto a un Cava Reserva elaborado con las variedades Xarello, Macabeo y Parrellada y reposado por un mínimo de 15 meses en silenciosas galerías que transforman este vino en un ícono de la viticultura internacional.

Si descorchas una botella, no olvides unas copas flauta, finas y largas, para que la burbuja exprese lo mejor de sí. Sirve poco a poco para evitar que se caliente.

Tú eliges el lugar, nosotros te sugerimos esta propuesta gastronómica armonizada con un cava para que la velada sea inolvidable.

Cómo hacer un Pastel de Alcachofas

Pastel de Alcachofas
Pastel de Alcachofas

Ingredientes

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 1 nuez de mantequilla
  • 3 huevos grandes
  • 60 g de rulo de queso de cabra
  • 80 ml de nata líquida
  • 6 corazones de alcachofas gordos
  • 50 g de jamón ibérico
  • Sal, pimienta y ajo en polvo

Además

  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Elaboración

  1. Engrasar con mantequilla en pomada un molde de tarta rectangular de 11 x 35 cm de base desmontable y bordes rizados. Solapar ambas láminas de masa quebrada e introducirlas en el molde apretando contra la base y los lados. Recortar el sobrante.
  2. Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la tarta con papel de horno y, para evitar que suba la masa, poner una capa de garbanzos secos sobre él. Nunca pinchar ya que puede derramarse el relleno. Hornear 10 minutos, retirar las legumbres y el papel y volver a hornear 12 minutos más. Retirar del horno y reservar.
  3. Batir los huevos, el queso de cabra sin corteza desmenuzado y la nata. Sazonar con la sal, la pimienta y una pizca de ajo en polvo.
  4. Verter la mezcla sobre el molde y colocar las alcachofas cortadas por la mitad y las láminas muy finas de jamón ibérico.
  5. Hornear 25 minutos o hasta que la mezcla haya cogido consistencia. Retirar del horno, dejarlo enfriar unos minutos y cortar con un cuchillo de pan. Espolvorear con sal en escamas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y hojas frescas de albahaca.

Sobre el Cava

Gracias a su reposado, el Cava Reserva, con un punto de acidez, fresco, afrutado y estimulante, armoniza a la perfección con mariscos, pescados, arroces y hasta con un icono de la gastronomía española: las croquetas de jamón ibérico. A la hora de seleccionar un cava para tus comidas, ten en cuenta cuatro aspectos: la materia prima, la salsa, el tipo de cocción y el conjunto del plato.

Así, si tu plato es fresco y delicado (ensaladas, sopas frías…), puedes seleccionar un Cava de 9 meses. En cambio, si tu creación es, por ejemplo, un guiso especiado, un Cava Gran Reserva con más de 30 meses es la mejor elección.

Trucos

Puedes preparar el día de antes el pastel ya que está exquisito tanto frío como caliente.

Puedes sustituir el jamón ibérico por láminas de bacon ahumado.

Acción en colaboración con la D.O. CAVA

Más información sobre la Denominación de Origen CAVA, pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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