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Pastel de Verduras

Receta paso a paso para un exquisito pastel vegetal

Las verduras llenan nuestros platos de color, de sabor y de múltiples vitaminas, haciendo que nuestras elaboraciones sean más saludables. Imposible pensar una comida española sin un buen sofrito de ajo, cebolla y pimiento, o un pisto sin añadirle unos dados de berenjena, calabacín o tomate.

Además, son fáciles de cocinar y te permiten una gran variedad de preparaciones: cocidas al vapor, fritas en aceite de oliva, horneadas o pasadas por la parrilla de carbón.

En la actualidad han aparecido nuevos tipos de verduras como el bimi, mezcla de brócoli y col, o han resurgido otras como el romanescu, un símil de la coliflor y de color verde pálido. Incluso las zanahorias moradas, que aparecieron antes que las naranjas, vuelven para quedarse en forma de crujientes chips o para preparar ricos purés.

Si quieres darle una vuelta a estas joyas de la despensa, prepara este pastel al horno y no olvides un refrescante S.Pellegrino y una copa de vino rosado. ¡Salud!

Pastel de Verduras
Pastel de Verduras

Ingredientes para una tarta de 28 cm de diámetro

  • 2 láminas de hojaldre de mantequilla
  • 2 yemas de huevo

Para el relleno

  • 900 g de espinacas frescas
  • 100 g de requesón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabaza pequeña
  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 cebollas moradas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. En una sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo. Incorporar las espinacas y dejar cocer unos minutos. Colocarlas en un colador para retirar el exceso de agua.
  2. Una vez escurridas y frías, mezclar las espinacas junto con el requesón. Rectificar de sal y pimienta.
  3. Pelar y cortar en láminas de medio centímetro la calabaza. Colocarlas en una fuente de horno con un chorreón de aceite de oliva, una pizca de tomillo y sal. Hornear 15 minutos a 180 grados.
  4. Colocar los pimientos en una bandeja profunda de horno, añadirle una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. Una vez fríos, retirarle la piel y las semillas.
  5. Cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas de medio centímetro y pasarlas por la sartén hasta que estén doradas por ambas caras. Reservarlas.
  6. Cortar las cebollas moradas en juliana y caramelizarlas en una olla a fuego muy lento con una pizca de sal. Una vez hayan perdido toda su agua, dejarlas escurrir y reservar.
  7. Disponer una lámina de hojaldre en un molde previamente enmantecado por todas sus caras. Llevar el hojaldre hasta las paredes laterales.
  8. Primero, añadir las espinacas con el requesón. Continuar con las láminas de calabaza, el pimiento rojo asado, las rodajas de berenjena y calabacín. Por último, incorporar la cebolla morada caramelizada.
  9. Pintar los bordes de la masa con las yemas batidas y colocar encima la otra lámina cubriendo todos los vegetales.
  10.  Apretar los bordes de ambas masas para que se peguen perfectamente. Pintar el hojaldre con la yema y hornear a 180 grados durante 50 minutos.
  11.  Una vez lista, retirar el molde y cortar las porciones. Se puede comer tanto caliente como fría. Ideal para un picnic al aire libre.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Las armonías gastronómicas son muy similares a las de la vida misma, donde se miman complementos y analizan colores, mirando siempre una combinación que resalte en equilibrio. Es por eso que en esta ocasión nuestra armonía en sabores y fragancias llega también a unos colores atractivos que gracias a la cremosidad y sapidez del agua S.Pellegrino resaltan las notas frutales de este Jean León vestido en rosa de moda.

S.Pellegrino y Jean León 3055 Rosé
S.Pellegrino y Jean León 3055 Rosé

Palidez y fruta, sapidez y frescura, atracción en rosa y verde. Agua y vino se unen para dar carta de identidad a este plato primaveral rico en colores y sabores… tal como es la primavera.

Trucos

Puedes preparar todos los vegetales el día de antes y montar la tarta al día siguiente.

Recuerda escurrir bien las espinacas y la cebolla para evitar el exceso de agua.

Y termina este Pastel de Verduras con una Milhojas de Café y Vainilla, pincha aquí para ver la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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