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Pato, Rocas de Frutos Rojos y su Jugo de Setas

Un plato elaborado con un exquisito producto como puede ser el pato, acompañado de frutos rojos y unas delicadas setas. ¡Buen provecho!

Pato, Rocas de Frutos Rojos y su Jugo de Setas
Pato, Rocas de Frutos Rojos y su Jugo de Setas
  • Ingredientes y Cantidades: 2 comensales

–          Magret de Pato

2 raciones de magret de pato de 180 gr. cada una

–          Rocas de Frutos Rojos

C/s de aceite de oliva

C/s de frutos rojos deshidratados

C/s de maltosec

–          Jugo de Setas

C/s de jugo de carne

C/s de setas

1 diente de ajo

1 cebolla francesa

–          Otros:

Champiñones laminados

Escamas de sal

Flores

–          Pasos de Elaboración:

–          Magret de Pato

Marcar el magret de pato por el lado de grasa, donde previamente le hemos hecho numerosas incisiones para que queden pequeños cuadraditos. Terminar al horno durante 8 minutos a 180º.

–          Rocas de Frutos Rojos

Infusionar el aceite de oliva con los frutos rojos deshidratados, aportándole un aroma un tanto dulce. Mezclar con el maltosec formando pequeñas rocas.

–          Jugo de Setas

Dorar el diente de ajo y pochar a continuación, la cebolla francesa. Añadir las setas salteadas y terminar con el jugo de carne. Rectificar de sal.

  • Montaje

En la base del plato colocaremos las láminas de champiñones laminados, previamente cortados en una máquina de cortarfiambres, al lado el jugo de setas y el magret de pato horneado. Terminamos con las rocas y decoramos con flores de romero y escamas de sal.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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