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Pato bajo Costra de Sal de Especias y Tallarines de Judías Verdes

Pato bajo Costra de Sal de Especias y Tallarines de Judías Verdes
  • Ingredientes (para 2 personas)

 

400 gr. de magret de pato
Costra de Sal:
100 gr. de sal gruesa
1 clara de huevo
C/s de romero
C/s de tomillo
C/s de pimienta negra
Salsa de Cassis:
Jugo de carne
Licor de cassis o licor de frambuesas
Varios:
200 gr. de judías verdes
1 naranja

 

 

  • Elaboración:

 

Para la costra de sal:

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Marcar el magret de pato, por la parte de la piel y poner la sal de especias por encima.

Para la salsa de cassis:

Reducir el cassis e incorporar el jugo de carne.

Con la ayuda de un pelador sacar los tallarines de judías y saltear en una sartén muy caliente en el último momento, con una pizca de sal.

Terminar horneando el pato a 180º-8 minutos, para que forme la costra.

Para el emplatado, colocar una pincelada de salsa en el plato, los tallarines y el pato, finalmente añadimos ralladura de naranja.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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