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Pollo de corral relleno con salsa de vino blanco

Si te toca cocinar en alguna celebración, esta receta fácil y al gusto de todos puede ser tu mejor solución

Pollo, panceta ibérica, champiñones, verduras y un chorreón de vino blanco son los ingredientes de esta elaboración que podrás preparar anteriormente y con la que conseguirás una carne jugosa y suculenta junto a una piel crujiente y dorada.

Las alternativas son amplias, puedes utilizar pollo, en este caso de corral, o incluso, pechuga de pavo o unos finos filetes de cerdo. Si es ibérico, mejor.

El relleno también es una pieza clave, ya que aporta un plus al inconfundible sabor de la receta, además de otorgarle jugosidad al resultado. Controla bien el tiempo de cocción, es fundamental para el éxito de esta receta. Y si tienes dudas con el maridaje, puedes optar por el agua con gas S.Pellegrino y unas copas de vino blanco afrutado. ¿Necesitas algo más para ponerte a cocinar?

Pollo de Corral relleno con Salsa de Vino blanco

Pollo de corral relleno con salsa de vino blanco
Pollo de corral relleno con salsa de vino blanco

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de corral grandes
  • 8 lonchas de panceta ibérica
  • Sal y pimienta

Para el relleno

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 champiñones frescos
  • 1 hoja de laurel
  • Frutos y frutas secas
  • ½ zanahoria
  • ½ calabacín

Para la salsa de vino blanco

  • 1 chalota
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 250 ml de vino blanco
  • 50 ml de nata líquida
  • Romero, tomillo y laurel
  • Sal y pimienta

Para las cebollas

  • 8 cebollas francesas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración paso a paso

Para el relleno

  1. Sofreír el ajo picado a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez dorado, añadir la cebolla y los champiñones cortados muy fino hasta que se doren junto a una hoja de laurel. Añadir sal y pimienta.
  2. Una vez hayan perdido toda su agua, incorporar los frutos (cacahuetes, pistachos, almendras…) y las frutas secas (pasas, ciruelas, orejones…). Reservar en frío.
  3. Abrir las pechugas en forma de libro y aplastarlas con la ayuda de un palo de amasar para que estén algo más finas. Sobre un papel de aluminio, estirar las cuatro lonchas de panceta y cubrirlas por completo de pechugas de pollo. Salpimentar.
  4. En el centro, distribuir el relleno y dos bastones de zanahoria y calabacín. Ayudándonos con el aluminio, enrollar suavemente apretando bien el rulo para que quede compacto. Terminar de enrollar, retirar el papel de aluminio y con hilo de bridar, darle unas vueltas para que conserve toda su forma en el horno.
  5. Hornear en una bandeja con aceite de oliva a 200 grados durante 25-30 minutos.
  6. Para la salsa de vino blanco, sofreír la cebolla a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite. Pochar durante 15 minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta la mitad. Incorporar la nata, los aromáticos y salpimentar. Tapar y dejar a fuego bajo durante 10 minutos. Espesar con una cucharada de harina de maíz express hasta lograr una consistencia cremosa.
  7. En una sartén, añadir el azúcar y caramelizar. Incorporar las cebollas previamente peladas junto al vinagre balsámico. Saltear unos minutos a fuego medio y apagar el fuego. Tapar y reservar.
  8. Retirar el hilo de bridar del rollo de pollo y cortar en rodajas gruesas. Disponer las rodajas en un plato con unas cebollas caramelizadas y terminar, con la salsa de vino blanco. Espolvorear con romero y tomillo.

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S.Pellegrino y Vionta Godello
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Trucos

Si eres intolerantes a los frutos secos, puedes prescindir de ellos.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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