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Pollo confitado en Hierbas, Ciruelas y Maíz

Pollo confitado en Hierbas, Ciruelas y Maíz

  • Ingredientes (para 2 personas)
2 unid. de pechuga de pollo
Confitado:
Zanahoria
Cebolleta
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Pimienta en grano
Aceite de oliva
C/s de sal
Crema de Maíz:
C/s de mantequilla
½ puerro
150 gr. de maíz en grano
300 ml. de nata líquida
Vodka
C/s de sal y pimienta
Varios:
Kikos triturados
Ciruelas deshuesadas


  • Elaboración:

Para el confitado:

Limpiar las pechugas de pollo, quitándoles la piel y los restos de grasa. Sazonar. Colocar en una olla, aceite de oliva para que cubra las pechugas, incorporar a ese aceite, las verduras y las hierbas. Poner a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, durante aproximadamente 20-25 minutos.

Para la crema de maíz:

Pochar el puerro con una nuez de mantequilla y luego incorporar los granos de maíz. Flambear o reducir, en su caso, el vodka y agregar la nata. Dejar hervir y triturar todo pasándolo por un colador fino. Rectificar de sal y de pimienta blanca.

Por último, escurrir de aceite las pechugas y rebozarlas con los kikos triturados. Cortar las ciruelas en daditos pequeños y saltearlas con una gota de aceite de oliva, colocándolas encima de la crema de maíz.

Receta anterior:  Chipirones Souté, Parmentier de Patatas al aroma de Ajo y Cebollino

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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