Rollitos Vietnamitas de Langostinos

Receta paso a paso de uno de los platos estrella de la cocina de Vietnam

La cocina vietnamita desprende exotismo y sabor en cada bocado. Popularizada a lo largo de toda Europa, posee en su recetario exquisitas propuestas para comer con las manos, “finger food”, incluso se dejan ver en muchas ferias de comida callejera.

Uno de sus platos más internacionales son los rollitos o nems vietnamitas, que al sur de Vietnam se llaman Chà giò y al norte del país, Nem rán. Su relleno se basa en carne de cerdo picada con un salteado de verduras y especias, que se envuelve en una oblea de arroz y al freírse se torna crujiente y con pequeñas burbujas que explotan en la boca.

La diferencia entre los rollitos vietnamitas y chinos, es que los nems se acompañan de hojas de lechuga y hierbabuena, junto a una salsa con un ligero toque picante. En cambio, los chinos son más grandes y se envuelven en una masa de trigo.

Cómo hacer Rollitos vietnamitas

Ingredientes para 12 rollitos

• 10 langostinos gordos crudos (350 g)
• 12 gambas crudas (150 g)

Para el relleno

• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 zanahoria pequeña
• ½ calabacín
• ½ cebolleta fresca
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de frutos secos picados (almendras, cacahuetes, anacardos…)

Para los rollitos

• 12 obleas de arroz
• Sésamo tostado
• Hojas de hierbabuena
• Hojas de lechuga

Para la salsa

• 100 g de mayonesa
• 50 g de sriracha

Elaboración paso a paso

1. Pelar y picar los langostinos. Pelar y reservar las gambas.
2. Calentar un wok, añadir el aceite de sésamo junto con el ajo y el jengibre picado. Saltear los langostinos y retirar del fuego.
3. En el misma sartén, añadir una cucharada de aceite de sésamo y saltear a fuego fuerte la zanahoria, el calabacín (solo utilizaremos la parte verde) y la cebolleta cortada, todas cortadas en juliana fina (pequeñas tiras). Añadir la salsa de soja y ostras, los frutos secos y retirar del fuego. Dejar enfríar y mezclar con los langostinos.
4. Estirar las obleas de arroz y pintarlas, con la ayuda de una brocha, varias veces con agua por ambas caras hasta que se puedan manejar perfectamente. Rellenar con tres cucharas de relleno, colocar encima la gamba cruda y una hoja de hierbabuena.
5. Cerrar cada rollitos doblando los bordes hacia dentro y enrollando suavemente. Pintar los bordes con yema de huevo para evitar que se abran. Freír en abundante aceite de girasol bien caliente.
6. Servir con hojas de lechuga, hierbabuena y un toque de sésamo, y acompañar de la salsa a la que hemos mezclado ambos ingredientes.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Sabores mediterráneos de los langostinos con texturas orientales como la soja y la mahonesa picante, mezcla de ambos continentes. Final aromático marcado por las hojas de menta…untuosidad en la unión de fragancias con toques silvestres bajo los sabores marinos que marca el langostino. Sabroso plato para iniciar un ágape muy saludable y a la vez placentero.

Así son estos dos productos y en estas razones basamos nuestros consejos: en el placer y en la salud. Es por eso que empezamos con una de las aguas consideradas más elegantes y finas a nivel internacional, Acqua Panna, y a su lado un cava un tanto raro, ya que une la variedad Xarel´lo con la madera de Castaño (Vilarnau Reserva Castanyer), eso le aporta un sabor untuoso y graso que da equilibrio a la maravilla de la suavidad de Acqua Panna.