Con la colaboración de:

Rulo de Calamar + Mejillón + FrutosSecos

Desde Galicia nos adentramos en el mar para elaborar una rica combinación marina con dos productos sencillos de conseguir, el mejillón y el calamar.

Rulo de Calamar
Rulo de Calamar + Mejillón + FrutosSecos. Foto: Ramón Escuredo
  • Ingredientes

8-10 ud de mejillón
1 vaina de calamar fresco (300 gr)

Vinagreta 2.0:

1 cebolla tierna
1/2 puerro (Blanco)
60 gr calabaza (se puede sustituir por zanahoria)
1/2 calabacín (130 gr aprox)
1 manzana g smith
1 naranja
frutos secos, ej nuez(opcional)
1 cuchara sopera vinagre manzana
aceite oliva/ sal

  • Elaboración
Rulo de calamar y mejillones
Rulo de calamar y mejillones

El Producto:

Abrimos la vaina de calamar y con la ayuda de papel film hacemos un rulo rellenándola de los mejillones previamente abiertos vapor(frios). Cerramos, congelamos y reservamos.

Vinagreta 2.0:

Cortamos todas las verduras en brunoise muy finita a excepción de la calabaza que la cortaremos un poco más gorda (0.2 cm). Blanqueamos las pieles de la naranja partiendo de agua fría 4-5 veces (sólo la parte naranja, evitamos que lleve tona blanca). Pochamos en un chorrito de aceite; por este orden, cebolla 1´, puerro+ 1´, calabaza +2´, calabacín 3´ y finalmente la manzana damos un par de vueltas para integrar los sabores; añadimos el zumo de naranja con un pelín de sal, el vinagre y la piel de naranja cortada muy finita.  Hervimos y reservamos.

Al Plato:

Cortamos el rulo en aros de 0.2 cm, tempèramos y cubrimos de vinagreta, añadimos los frutos secos al gusto y salamos.

Listo para comer… bo proveito!!!

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P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Abastos 2.0
Abastos 2.0, no es un restaurante, tampoco un bar de tapas, sino más bien una taberna reinventada. No ofrece cocina de mercado, sino cocina del mercado. Su fórmula de negocio equivale a una cocina gallega servida en una barra única, que se reinventa en tiempo real a través de diferentes servicios a lo largo del día. Un concepto creado por Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. ¡A disfrutar de sus buenas tapas!

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