Con la colaboración de:

Salmonete, Tallarines de Tinta y Bisque de Langostinos

Salmonete, Tallarines de Tinta y Bisque de Langostinos
  • Ingredientes (para 2 personas)

 

400 gr. de salmonete
Bisque de Langostinos:
8 carcasas de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
3 tomates pera
50 ml. de vino blanco
150 ml. de agua
C/s de sal, pimienta
C/s de brandy
Varios:
100 gr. de tallarines de tinta

 

  • Elaboración:

 

Para el bisque de langostinos:

Pelar la zanahoria y picarla en trozos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla y el tomate.

En una cazuela muy caliente, saltear las carcasas y las cabezas de los langostinos con una gota de aceite de oliva, hasta que tengan un color dorado. Flambear con brandy e incorporar la cebolla, la zanahoria y los tomates, bajar el fuego y dejar que se pochen lentamente, las verduras. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Por último, añadir el agua, la sal y un toque de pimienta. Pasado los 10-12 minutos, trituramos la crema y la pasamos por un colador fino. Reservar caliente y rectificar de sal.

Cocer los tallarines de tinta en agua hirviendo con sal. Pasado el tiempo estimado, colar y reservar.

Marcar los lomos de salmonete por el lado de la piel en una sartén muy caliente y terminar 4 minutos al horno a 180º, también lo podemos terminar en la sartén.

Colocar en la base del plato el bisque de langostinos, los tallarines y por último los lomos de salmonete. Terminar con sal en escamas.

También se puede elaborar con Tallarines de Alga Nori de  

Receta anterior: Langostinos Kataifi con Escamas de Lechuga de Mar

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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