Salmonete, Tallarines de Tinta y Bisque de Langostinos

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Salmonete, Tallarines de Tinta y Bisque de Langostinos
  • Ingredientes (para 2 personas)

 

400 gr. de salmonete
Bisque de Langostinos:
8 carcasas de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
3 tomates pera
50 ml. de vino blanco
150 ml. de agua
C/s de sal, pimienta
C/s de brandy
Varios:
100 gr. de tallarines de tinta

 

  • Elaboración:

 

Para el bisque de langostinos:

Pelar la zanahoria y picarla en trozos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla y el tomate.

En una cazuela muy caliente, saltear las carcasas y las cabezas de los langostinos con una gota de aceite de oliva, hasta que tengan un color dorado. Flambear con brandy e incorporar la cebolla, la zanahoria y los tomates, bajar el fuego y dejar que se pochen lentamente, las verduras. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Por último, añadir el agua, la sal y un toque de pimienta. Pasado los 10-12 minutos, trituramos la crema y la pasamos por un colador fino. Reservar caliente y rectificar de sal.

Cocer los tallarines de tinta en agua hirviendo con sal. Pasado el tiempo estimado, colar y reservar.

Marcar los lomos de salmonete por el lado de la piel en una sartén muy caliente y terminar 4 minutos al horno a 180º, también lo podemos terminar en la sartén.

Colocar en la base del plato el bisque de langostinos, los tallarines y por último los lomos de salmonete. Terminar con sal en escamas.

También se puede elaborar con Tallarines de Alga Nori de  

Receta anterior: Langostinos Kataifi con Escamas de Lechuga de Mar

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