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Setas, huevo y trufa negra

Una combinación exquisita de codiciados aromas

Si hay tres ingredientes que son buenos compañeros gastronómicos, esos son, sin lugar a dudas, las setas, el huevo y la trufa. No importa cómo sea el proceso de elaboración, el resultado de combinar estos tres manjares culinarios siempre resulta exquisito.

Portobello, setas cardo, champiñones, boletus frescos, shiitake, shimeji… Las setas y los hongos son muy fáciles de preparar, ya que solo hay que limpiarlos con un paño seco (nunca bajo el grifo), cortarlos y saltearlos con un chorreón de aceite de oliva.

Déjate llevar por el sabor de los huevos trufados gracias a la trufa negra de ‘Manjares de la tierra‘. Para ello, introduce los huevos en un bote de cristal junto a la trufa negra Tuber melanosporum y tras unos días, la capa porosa de los huevos dejará pasar todo el aroma del codiciado hongo.

Setas, huevo y trufa
Setas, huevo y trufa

Ingredientes para 2 personas

Para las setas

  • 250 g de setas (portobello, setas cardo, champiñones, boletus, colmenillas…)
  • 1 diente de ajo morado picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta blanca
  • Tomillo limón

Elaboración paso a paso

  1. Limpiar las setas y los hongos con un paño seco. Trocearlos de forma irregular. Reservar.
  2. Para los huevos poché, forrar un cuenco pequeño con film transparente. Añadir unas gotas de aceite de oliva, el huevo, láminas de trufa negra y una pizca de sal fina. Formar una bolsita y anudar.
  3. En una sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva y sofreír el ajo picado. Subir el fuego y añadir todas las setas y el tomillo limón. Salpimentar y servir.
  4. En una olla, hervir agua hasta que esté bien caliente y cocer el huevo durante 5 minutos.
  5. Disponer las setas salteadas en una cazuela, el huevo poché por encima, laminar trufa negra fresca y decorar con unas ramitas de tomillo limón.

Trucos

  • Puedes preparar las bolsitas de huevo previamente y reservarlas en la nevera.
  • Si tienes aceite de oliva virgen extra trufado, añádelo al huevo o al salteado.
  • El tomillo limón aportará un toque diferente al plato.

Puedes encontrar todos los productos de Manjares de la tierra pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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