Con la colaboración de:

Solomillo Wellington de Kisko García

El cocinero cordobés nos enseña a elaborar una receta clásica de la gastronomía internacional

El solomillo Wellington es uno de los platos más icónicos de la cocina tradicional. Aunque su origen es algo incierto, lo que está claro es que esta receta consiste en un buen trozo de carne cubierto con hojaldre que se cocina al horno hasta que adquiera un bonito color dorado.

Esta preparación, que apareció por primera vez en 1996 en un libro de recetas, ha ido evolucionando hasta encontrarla con cordero, cerdo o salmón Wellington. El hojaldre, que debe quedar crujiente y perlado, es el ingrediente imprescindible.

Kisko García, al frente del restaurante El Choco (1*Michelin) nos sugiere para un día de celebración esta receta que podemos tener preparada anteriormente a falta de terminarla en el horno.

Cómo hacer un solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas

200 g de champiñones

375 g de solomillo

75 g de chalota

60 g de mostaza inglesa

4 unidades de lonchas de jamón

250 g de masa de hojaldre

1 yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos finamente la chalota y los champiñones y los salteamos en una sartén. Reservamos.

Marcamos en una sartén el solomillo por todos los lados, unos 30 segundos por cada lado, con aceite de oliva virgen extra. Estiramos las lonchas de jamón sobre papel film y le añadimos la mezcla de chalota y los champiñones. Colocamos el solomillo y lo envolvemos con el jamón, cerramos con el film, metiendo las puntas dentro de las lonchas de jamón, y lo dejamos enfriar en nevera por espacio de 20-25 minutos para que coja forma.

Estiramos la masa de hojaldre y colocamos el rollo de jamón y solomillo. Lo envolvemos con el hojaldre. Colocamos el cierre de hojaldre hacia abajo y pintamos con la yema de huevo. Cocinamos en horno a 200 grados durante 20 minutos, bajamos a 180 grados y lo dejamos 15 minutos más. Cortamos en rodajas y servimos.

Para la mahonesa de mostaza

400 g de aceite de girasol

200 g de huevo

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de miel

Sal y ajo

Emulsionar todos los ingredientes siguiendo la elaboración de una mahonesa tradicional.

Y para terminar, Carme Ruscalleda nos deleita con un dulce: Panellet gigante de Chocolate blanco y negro.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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