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Steak tartare de José Carlos García

Una de las Recetas de Navidad con más tradición debido a que las tribus mongolas y turcas pusieron de moda esta preparación de hoy: Steak tartare de José Carlos García.

Steak tartare de José Carlos García
Steak tartare de José Carlos García

José Carlos García comenzó su andadura profesional en el conocido restaurante Café de Paris galardonado en su momento por 1 Estrella Michelin, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y desempeñarse en diferentes restaurantes como el del chef Martin Berasategui, chef con más Estrellas Michelin del mundo.

Ahora al frente de su propio proyecto desde 2011, José Carlos García Restaurante (1 Estrella Guia Michelin / 2 Soles Guia Repsol) ubicado en frente al mar en el precioso entorno del Muelle Uno, con una cocina abierta al comensal y buscando recuerdos de platos típicos de la provincia de Málaga donde la materia prima procede de su entorno más próximo.

Animaros a probar y disfrutar de esta receta de Steak tartare de José Carlos García.

Ingredientes (4 comensales)

300 gr carne de ternera picada a cuchillo

1 cucharada de pepinillo muy picado

1 cucharada de alcaparras muy picadas

1 cucharada de cebolla fresca cortada al momento 1 cucharada de perejil muy picado

2 cucharadas de mostaza extra fuerte

1 cucharada de zumo de limón 75 gr. aceite de oliva virgen extra 1 yema de huevo

Tabasco al gusto

3 golpes de salsa PERRINS

Sal

Elaboración

Corta la carne a cuchillo y reserva en la cámara bien frío.

Mezclar la la yema de huevo con la mostaza y el zumo de limón con una barbilla, añadir el aceite despacio hasta montarlo, debe quedar una mahonesa espesa. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar y dejar tapado en la nevera 10 minutos.

Servir en un plato con ayuda de un molde y acompañar con pequeñas tostadas bien crujiente.

Maridaje 

Con una buena cerveza o vino tinto joven.

Ver:  Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Croqueta invertida de jamón de Javi Estévez | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 7, 2016 Reply

    […] Ver:  Steak tartare de José Carlos García […]

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