Cómo preparar un perfecto soufflé de calabaza
Ingredientes (para 2 personas)
Puré de Calabaza:
200 gr. de calabaza limpia
C/s de mantequilla
C/s de nuez moscada
C/s de sal
Salsa:
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
100 ml. de leche
1 cucharada mostaza
2 cucharadas de queso parmesano
3 huevos(yemas y claras)
C/s de sal y pimienta
Elaboración
Para el puré de Calabaza:
Cortar la calabaza en pequeños trozos y cocer en agua hirviendo con sal, hasta que esté tierna. Escurrir bien y hacer un puré, agregarle una pizca de nuez moscada y mantequilla.
Para la salsa:
Fundir la mantequilla en una olla, añadir la harina y cocer durante unos minutos removiendo continuamente. Añadir lentamente la leche con el fuego bajo, mover constantemente, hasta conseguir una besamel. Mezclar con la mostaza, el queso parmesano, las yemas de huevo, sal y pimienta. Dejar enfriar y luego añadir el puré de calabaza mezclándolo todo.
Untar los moldes con mantequilla y espolvorear con un poco de queso parmesano. Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar suavemente con la elaboración anterior.
Repartir en los moldes y espolvorear con queso parmesano. Hornear a 180º – 20-25 minutos, hasta que hayan subido y dorado.
Servir rápidamente.
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