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Bacalao, Boletus y Microvegetales

Como cada quince días nuestros amigos de Tapas 2.0 nos deleitan con una exquisita tapa de fácil elaboración para hacerla en casa. Ya no hay escusas para ponerse a cocinar algo rico. ¡Buen provecho!

Bacalao, Boletus y Microvegetales
Bacalao, Boletus y Microvegetales
  • Ingredientes

4 Tacos de bacalo desalado de 65grs

100 grs de boletus, limpios y laminados

Caldo de pollo casero, nada de pastillas

1 diente de ajo

10 grs de microvegetales

Una nuez de mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

  • Elaboración

Para la crema de Boletus:

Fileteamos el ajo y ponemos a dorar en un recipiente adecuado, añadimos los boletus y rehogamos bien, que suelten todo el sabor. Una vez lo hayamos conseguido, añadimos 0,5 litros de caldo de pollo y dejamos reducir. Finalmente ligamos con la nuez de mantequilla, sazonamos y reservamos.

Para el Bacalao:

En esta receta lo vamos a confitar a baja temperatura. Envasamos al vacio  con AOVE los lomos de bacalao. Introducimos en el Roner durante 12 minutos a 63º. Montamos el plato según la foto.

Nota: Con la gelatina que nos suelta el bacalao podremos montar un pilpil facilmente así que no lo tireis,…..

¡Nos vemos en 15 días!

¿Lo has hecho de otras maneras? Enséñanos a prepararlo.

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P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Tapas 2.0

Tapas 2.0 es un proyecto común de Soraya Sánchez y Jorge Lozano, y en pocas palabras se definiría, “como las tapas de toda la vida con un toque de originalidad, calidad y sobre todo, elaboradas al momento”. No es bar, no es restaurante, ni siquiera gastrobar, es una gastrotasca, informalidad gastronómica para todos los bolsillos.

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