Con la colaboración de:

Salmonete & Cabaciño

Hoy nos vamos a la pescadería para buscar el mejor salmonete y elaborar esta deliciosa tapa que nos trae nuestros amigos desde Galicia.

Salmonete&Cabaciño
Salmonete&Cabaciño
  • Ingredientes

Salmonete Atlántico

Calabacín

Cebolla

Tomate

Ajo

Hebras de azafrán

  • Elaboración

El Caldo:

Pochar todas las verduras y añadir las espinas, cabeza e higadillos del salmonete. Machacar y dejar reducir hasta la mitad de su volumen a fuego suave. Necesitamos un caldo muy concentrado. Los hígados del pescado y el tostado de las verduras son clave.

El Pescado:

Deslomamos y desespinamos. Marcamos a la plancha a fuego fuerte sobre el lado de la piel. Cuando cambie de color le damos la vuelta y retiramos. Sazonamos.

La Guarnición:

Calabacín 1 minuto. Cortamos el calabacín en juliana fina a lo largo. Podemos usar mandolina para un corte perfecto. Salteamos un minuto en una sartén muy caliente con una gota de aceite.

¿Montamos el plato?

Sobre un nido de tallarines de calabacín colocamos el salmonete y salseamos con el caldito reducido.

“El producto por el producto”  “La sencillez como técnica”

¡Buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Abastos 2.0
Abastos 2.0, no es un restaurante, tampoco un bar de tapas, sino más bien una taberna reinventada. No ofrece cocina de mercado, sino cocina del mercado. Su fórmula de negocio equivale a una cocina gallega servida en una barra única, que se reinventa en tiempo real a través de diferentes servicios a lo largo del día. Un concepto creado por Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. ¡A disfrutar de sus buenas tapas!

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