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Tarta de Zanahoria con Buttercream

Receta paso a paso para hacer una tarta de zanahoria

La tarta de zanahoria se ha popularizado en los últimos años y actualmente es fácil hacerse con un trozo de este pastel. Aunque esta hortaliza parece que lleva poco tiempo en las recetas, ya en la Edad Media se utilizaba con frecuencia para las elaboraciones dulces. La escasez de edulcorantes y su alto precio dio paso a la incorporación en las recetas de alimentos con un alto contenido en azúcar, como es el caso de la zanahoria.

Aunque su origen es un poco incierto, la receta de la tarta de zanahoria se cocinó, según recetarios, en Gran Bretaña y se cree que resurgió durante la II Guerra Mundial cuando los soldados estadounidenses regresaban a sus casas. A principios los 60, esta tarta ya estaba en las mejores cafeterías y restaurantes de Estados Unidos y hoy en día cuenta con una cita en el calendario cada 3 de febrero, celebrándose el Día Nacional de la Tarta de Zanahoria (Carrot Cake National Day).

Aunque importante son los ingredientes (zanahoria, harina, huevos…), también lo es su glaseado o buttercream que debe de ser de queso crema (nunca debe realizarse con yogur o fondant, masa blanca de azúcar y agua que se utiliza para recubrir tartas).

Cómo hacer una Tarta de Zanahoria

Tarta de Zanahoria con Buttercream
Tarta de Zanahoria con Buttercream

Ingredientes para dos moldes de 22 cm de diámetro

Para la tarta de zanahoria

  • 440 g de zanahoria rallada
  • 500 g de harina
  • 420 g de azúcar morena
  • 260 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 120 g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de canela, jengibre y clavo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Para el buttercream

  • 140 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar glas
  • 400 g de queso tipo crema

Elaboración

Para la tarta

Con la ayuda de una batidora o unas varillas eléctricas, montar los huevos junto con el azúcar moreno hasta que dupliquen su volumen y tomen color blanquecino. Añadir la zanahoria previamente rallada, las especias y las nueces picadas. Mezclar la harina junto con la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato. Añadir poco a poco a la mezcla sin dejar de batir.

Una vez hayan quedado todos los ingredientes perfectamente mezclados, añadir a la masa el aceite de oliva a hilo fino, poco a poco, sin dejar de batir para emulsionar la mezcla.

Enmantecar y enharinar los dos moldes y repartir la mezcla en ambos a partes iguales. Hornear a 180 grados durante 40 minutos. Pinchar con un palillo y si sale limpio, la tarta de zanahoria estará lista para sacarla del horno y dejarla enfriar.

Para el buttercream

Ante todo, dejar atemperar la mantequilla hasta que esté blanda, tipo pomada. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede perfectamente homogénea y sin grumos. Añadir el queso crema y mezclar bien.

Acabado y presentación

Desmoldar ambas tartas de zanahoria y cortarlas para que queden perfectamente planas por ambos lados. Disponer una tarta sobre una tartera y añadir por encima una parte de la buttercream. Con cuidado, taparla con la otra tarta de zanahoria y cubrirla por la parte superior y los costados con el resto de la buttercream de queso. Decorar con nueces picadas.

Ver: TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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