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Tartar de otoño de Juan Carlos Trujillo

Tartar de otoño, la propuesta de Juan Carlos Trujillo

El chef jienense Juan Carlos Trujillo, conocido como el chef del AOVE por difundir y utilizar el aceite de Jaén en sus platos, nos enseña a preparar un tartar de presa ibérica desde su restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).

Esta preparación de carne o pescado cortado muy fino y luego condimentado, es un aperitivo ideal para empezar estas cenas navideñas.

Ingredientes

125 gr de Presa ibérica de bellota / 45 gr de cecina de ciervo / 1 Yema de huevo de corral / 8 cl de AOVE Capricho de Fraile Picual / Sal fina / Pimienta rosa / Pimentón dulce

Elaboración

Atemperar la presa, picarla finamente a cuchillo y disponer en un bol, añadir la cecina muy picada, acto seguido los aliños y la yema, mezclar todo suavemente y terminar de homogeneizar con el AOVE. Poner a punto de sal y rectificar de aliños se fuese necesario.

Puede servirse acompañado de tostas de pan.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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