Con la colaboración de:

Tataki de Atún, Fideos de Arroz y Chips de Gambas

  • Ingredientes (para 2 personas)

200 gr. de atún

Marinada del Atún:

50 gr. de azúcar

75 ml. de salsa de soja

25 ml. de vinagre balsámico

25 ml. de mirin

C/s de ralladura de lima

Pimienta en grano y Laurel

Sésamo negro y dorado

Varios:

Fideos de arroz

Chips de gamba

  • Elaboración:

Para la marinada:

Hacer un caramelo con el azúcar e incorporar todos los ingredientes fuera del fuego, mover hasta lograr que este todo homogéneo. Dejar enfriar.

Cortar el atún en un taco gordo, y dejar marinando en el frigorífico durante unas horas para que se vaya impregnando. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con sal durante unos minutos y enfriar.

Marcar el atún por todos los laterales, cortarlo finamente y terminar colocando en la base del plato el tataki, a continuación los fideos de arroz y terminamos con los chips de gamba, el sésamo y salseamos con la marinada.

Más recetas, aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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