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Tosta de Setas y Huevo Poché

Laumont te descubre el universo fungi

Desde acompañamientos, rellenos, guisos, ensaladas, sopas orientales o salteadas, las setas aportan un toque de distinción a tus platos. El enoki, el eryngii o el shimeji blanco y marrón, catalogadas como setas de cultivo, tiene su origen en China y Corea y las podemos encontrar todo el año.

La empresa Laumont está especializada en setas y trufas, por lo que posee estas variedades asiáticas, además de trufa negra (invierno), de verano y blanca, aceite de oliva virgen extra aromatizados con trufa, o la tartufata, que es una salsa de trufa negra, entre otros muchos productos gourmet que puedes consultar aquí.

El universo fungi proporciona sabor a tus platos, a la vez que numerosos beneficios. Así, el enoki es una fuente de proteínas y alivio de la fatiga; el shimeji es rico en fibra y zinc; y el eryngii o seta de cardo, ayuda a fortalecer los músculos gracias al potasio.

Prepara una crujiente rebanada de pan y que empiece el festín.

Tosta de Setas y Huevo Poché
Tosta de Setas y Huevo Poché

Ingredientes

Para el salteado

  • 300 g de setas de cultivo Laumont (enoki, shimeji blanco y marrón)
  • 2 ajetes tiernos
  • Sal y pimienta

Para el huevo poché

Además

  • 4 nueces
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano)
  • Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

  1. En una sartén a fuego fuerte, añadir un chorreón de aceite de oliva y saltear las setas durante unos minutos. Deben quedar crujientes. Salpimentar y añadir los ajetes cortados finamente.
  2. Extender sobre la boca de un bol pequeño o una taza un trozo de film transparente. Añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen extra de Trufa negra, el huevo y una pizca de sal. Cerrar formando una bolsita y anudar . Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
  3. Mientras, precalentar el horno a 150 grados y hornear unos minutos las rebanadas de pan. Una vez tostadas, untarlas con una cucharada de tartufata negra.
  4. Disponer sobre las tostas el salteado de setas de cultivo y terminar con el huevo poché, unas hierbas aromáticas, un toque de sal y pimienta, y unas nueces machacadas. Servir inmediatamente.

Trucos

  • Puedes preparar las bolsitas con los huevos previamente y así será más fácil.
  • El tiempo de cocción del huevo dependerá de cómo te guste la yema. A menos tiempo, será más líquida. Necesitarás cinco minutos para que esté cruda en el centro y unos ocho minutos para que esté algo cuajada.
  • Prueba a añadirle una cuchara de tartufata a la receta de tu pan, quedará buenísimo.
  • Las setas de cultivo deben cocerse antes de consumirlas.

Puedes encontrar todos los productos de Laumont pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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