Con la colaboración de:

Consejos para mejorar el buffet de carnes

3 consejos para mejorar el buffet de carnes de un hotel o restaurante y conquistar al cliente inmediatamente

A pesar de que las tendencias dietéticas son otras, no podemos olvidar la importancia de la carne en cualquier oferta de restauración, incluidos los hoteles.

Es cierto que las estadísticas indican un menor consumo de carne en estos últimos años, aunque la carne  sigue siendo la dieta base de mucha gente y culturas.

Sean cuales sean las circunstancias, no hay que olvidar su importancia en la oferta gastronómica de cualquier establecimiento de restauración, así que en el buffet de hotel también.

En un hotel, la diversidad de nacionalidades y culturas y, por supuesto de edades, hace que tengamos que ser muy creativos en el momento de la creación de los menús base, con  el objetivo de satisfacer a casi todos los clientes.

Te sugiero que tengas muy en cuenta estos 3 puntos para “alegrar y darle vida a la oferta de carne” de tu Buffet de Hotel.

1 – Apúntate a la tendencia de los complementos

2 – Aliños y marinados

3 – Calidad del producto

1 – COMPLEMENTOS

Los complementos suman y darán un valor añadido a tu oferta.

Salsas y aliños

Te propongo que trabajes mas las carnes con una cocción sencilla (plancha, horno,…) y que sea el propio cliente el que decida si quiere acompañarla con una salsa o degustarla sin más.

Aporto esta lista para confeccionar la oferta de salsas:

– Salsa dulce / agridulce

– Salsa de verduras

– Salsa de carne

– Salsa de frutas

– Salsa con toque oriental

– Aliños frescos de yogur, hierbas, fruta, etc.

Sales y pimientas

Hay infinidad de sales en el mercado que realzan y potencian el sabor de las carnes:

– Sal rosa del Himalaya

– Flor de sal

– Sal marina

– Sal de sabores especiados

– Sal de la tierra

– Pimienta negra

– Pimienta blanca

– Pimienta verde

– Pimienta roja

Crujientes

La textura es un complemento del sabor original. Es bueno que ofrezcas algún tipo de crujiente para acompañar la carne. También te puede servir para aportar un sabor diferente que contraste con el producto principal.

Ideas de crujientes que acompañaran muy bien a las carnes:

– Chips de hortalizas

– Chips de ajo

– Chips de hierbas aromáticas

2 – MARINADOS

El marinado sirve para ablandar o aromatizar carnes y pescados.  Es una muy buena opción para realzar sabores.

Mi recomendación es que tengas en cuenta estas características:

– Que sean frescos

– No utilices solo marinados locales, busca en otras regiones o zonas del mundo para encontrar nuevas soluciones.

– Las carnes más blandas no necesitan mucho tiempo de marinado para absorber sabores y aromas.

3 – CALIDAD DEL PRODUCTO

Aquí debes distinguir entre 2 tipos de calidad del producto:

– La de compra.

En este apartado juega un papel muy importante el coste que tengas asignado por comensal. Hay que saber comprar. Más caro no siempre  significa mejor.

– La de cocinado.

Doy por hecho que sabes cocinar y darle el punto exacto a las carnes. Aunque te sorprendería las barbaridades que he llegado a ver, en nombre de no se sabe muy bien que.

Ya sabes, todo es importante en el buffet. Cuídalo y el cliente se quedará contigo y repetirá visita una y otra vez.

Ver: PLATOS PERFECTOS PARA UN BUFFET DE CALIDAD

Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Josep Moré
Experto en Buffet de Hotel y Creatividad Gastronómica, Formador y Cocinero. Autor de libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector con más de 200 artículos publicados. Ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo y más de 4000 alumnos han participado en sus formaciones.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies