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El curioso origen del sandwich de albóndigas

Popular y cotidiano, el sandwich de albóndigas es un acierto seguro

El sándwich nos ha salvado en más de un imprevisto en el que se nos ha hecho tarde y no sabíamos qué comer. Dos rebanadas de pan de molde y en medio lo primero que tengamos en el frigorífico. Normalmente, algún tipo de fiambre.

Este emparedado, cuyo curioso origen se remonta al siglo XVIII y toma nombre del conocido Conde de Sandwich (Inglaterra), es algo muy cotidiano hoy en día y sin duda es sinónimo de comer rápido, algo muy habitual en la ajetreada sociedad actual. No obstante, más allá del famoso mixto, el sándwich tiene infinidad de posibilidades y, además de ser una opción común a la hora del almuerzo por lo práctico que es, puede convertirse en un exquisito bocado digno de la alta cocina. Los embutidos son los grandes protagonistas del sándwich, pero si nos atrevemos a añadir alimentos más variados podremos obtener combinaciones de sabores muy interesantes que harán que los sándwiches dejen parecernos tan aburridos.

Tampoco es necesario comprar alimentos extraños o difíciles de encontrar en los supermercados. Mucho de lo que tenemos en el frigorífico puede servir para hacer una receta deliciosa, la clave está en saber combinar bien los ingredientes.

Dale un giro a tus albóndigas con propuestas veganas y vegetarianas
Dale un giro a tus albóndigas con propuestas veganas y vegetarianas

Para realizar esta receta, además, se podrán aprovechar las albóndigas de la comida que, si son caseras, muchísimo mejor, pues mejorará considerablemente el sabor del sándwich.

Por supuesto, lo mismo sucede con las salsas protagonistas de este emparedado: el alioli y el pesto. Son salsas muy sabrosas, sencillas de hacer y que aportarán un toque exquisito a nuestro sándwich si dedicamos unos minutos a elaborarlas en casa.

Ingredientes (para 4 raciones/sándwiches)

Para el sándwich

4 panes de sandwich

Mantequilla

4 lonchas de queso

8 albóndigas

Para el pesto

¼ de diente de ajo

25 gramos de albahaca fresca

50 gramos de piñones

150 ml de aceite de oliva

60 gramos de queso parmesano rayado

1 pizca de sal

Para el alioli

½ diente de ajo

100 ml de aceite de girasol

½ cucharilla de sal

1 huevo

Elaboración del pesto

Pesto de albahaca. Foto: Pixabay
Pesto de albahaca. Foto: Pixabay

Limpiar bien las hojas de albahaca, molerlas en una licuadora junto a los dientes de ajo, los piñones y una pizca de sal hasta obtener una textura cremosa.

Incorporar el aceite de oliva poco a poco hasta que quede una mezcla uniforme tampoco demasiado líquida (cuanto más aceite, más líquida quedará).

Añadir el queso parmesano, remover y reservar.

Elaboración del alioli

Pelar y picar el ajo. Añadirlo al vaso de la batidora con el huevo y un chorro de aceite de oliva.

Joey Tribbiani, de la serie Friends, es una amante de este sandwich

Comenzar a batir con la batidora hasta el fondo del vaso. No levantaremos el brazo de la batidora hasta que veamos que la salsa alioli está bien ligada. Reservar.

Elaboración del sándwich

Mezclar la salsa pesto y el alioli con una cuchara de manera que quede una mezcla homogénea. 

Partir los panes por la mitad, untar el interior con un poco de mantequilla (una capa fina) y pasarlos por la sartén para que queden dorados y crujientes. 

Calentar las albóndigas en el microondas y añadir por encima las lonchas de queso para que se fundan ligeramente.

Colocar una o dos albóndigas con su loncha de queso sobre el pan y añadir una o dos cucharadas de la salsa alioli de pesto (al gusto).

Ingredientes sencillos que en conjunto hacen del sándwich un plato muy apetecible.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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