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Miel de caña, seña de identidad de Málaga

Málaga cuenta con la única fábrica de Europa de esta saludable melaza, la miel de caña.

Seguramente en muchas ocasiones haya añadido a sus platos, o elaborado algunos dulces, con esta melaza o también llamada, miel negra o caña dulce. La miel de caña procede como indica su nombre de la caña de azúcar y su elaboración, es similar a la azúcar blanca o morena, a excepción, que esta mantiene su humedad dando como resultado un aspecto similar a la miel de abejas.

En el siglo XVI, el ingenio Nuestra Señora del Carmen, actualmente la única fábrica de Europa, comenzaba a elaborar este producto aprovechando el salto del río que pasa por Frigiliana, para mover los molinos, y extraer el jugo de la caña de azúcar, luego calentarlo en calderas avivadas por bagazo, y obtener una miel sin impurezas, que conserva todas las propiedades de la caña.

La miel de caña es mucho más nutritiva y saludable que la azúcar blanca

De ahí, que su consumo se implementa tanto en la cocina salada, como en la dulce, pero también, en variadas bebidas tales como smoothies, batidos y zumos detox, ya que, es rica en vitaminas, minerales y sales.

Desde el 2014, Frigiliana, cuna de la miel de caña, cuenta con un día dedicado a este producto, donde el ingenio abre sus instalaciones para enseñar su ancestral elaboración y poner en valor un producto único introducido por los árabes, y fundamental para la economía de los años 30 y 50 en Nerja, Torrox, Frigiliana o Vélez-Málaga.

La miel de caña en la cocina

Berenjenas fritas con miel de caña
Berenjenas fritas con miel de caña.

Popular y tradicional, son las berenjenas fritas, previamente enharinadas, con un chorreón de miel de caña. También, las carnes maridan muy bien si se pintan antes de hornearlas para conseguir un mejor dorado. La fruta ácida y el melón, si este no está dulce, es una combinación perfecta.

En cuanto a dulces, innumerables elaboraciones tales como gachas, crema espesa elaborada con harina tostada, leche, canela, anís, cáscara de limón y azúcar, borrachuelos, tortas, galletas, almendrados o bizcochos.

La miel de caña es seña de identidad de la cultura gastronómica de la provincia de Málaga debido a que contó con decenas de ingenios.

VER: SALCHICHÓN DE MÁLAGA

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Foto de las berenjenas: Flickr – Cocinaactual
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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