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Factores para una cata de vinos (I)

Para elaborar una cata de vinos además de todos los parámetros que vamos a explicar en profundidad más adelante tenemos que tener muy en cuenta los vinos y su elección muchas veces predestinada en base a un trabajo previo en diferentes ferias y congresos de vino que son en cierto modo una de las mejores opciones para memorizar todas esas referencias y tenerlas en nuestra memoria como si de una base de datos se tratase.

Así como los vinos de diferentes cursos o presentaciones, dentro de la información que debemos tener, para elaborar una cata sea del tipo que sea, más adelantes explicaremos las diferentes modalidades, debemos de conocer el precio de distribución, así como el nombre del distribuidor de la zona, la bodega y su marca comercial, el tipo de elaboración  los diferentes tamaños que nos ofrece en distribución, ya sean de botella de 75 cl., 37.5cl, 50cl, o tamaños más grandes como el magnum, doble magnum, salomón etc.

Pues el tamaño influye mucho en la evolución del vino, puesto que cuanto mayor sea la botella de vino, más lenta evolución va a tener, en otra palabras si en 2011 abrimos una botella de un vino de 37.5cl de crianza de Ribera del Duero de 2004, estará en un proceso de decadencia, si abriésemos una botella del mismo vino pero de 75 cl, probablemente este vino en cata estará en la meseta de la calidad, pero en muy poco tiempo empezará a evolucionar a la decadencia, pero si abrimos otra botella, en este caso un doble magnum del  mismo vino, la percepción organoléptica será que ese vino esta en la meseta de la calidad y estará en ella, por lo memos dos años más, pero ¿porqué esta diferencia de sabores si aparentemente lo único que cambia es el tamaño? Lo cierto es que las botellas van creciendo pero la diferencia de oxígeno entre las botellas es mínimo y la diferencia de cantidad de vino de va multiplicando por dos, esto ocasiona que la evolución sea mucho más lenta

En el servicio y en la propia cata de los vinos, ya que a mayor tamaño, la evolución del vino va a ser más lenta y será una mejor opción a los vinos de guarda.

También es importante, la forma de elaboración del producto a catar puesto que de ello dependerá mucho la cata del producto, sobre todo si se tratase de una elaboración especial.

La zona a la que pertenece el vino o producto a catar, su tipología, sus uvas predominantes, sus tipos de suelo y como va a ser relevante en cuanto a la cata, así como se encuentra fundamental conocer las uvas o materia prima necesarias para elaborar ese vino, destilado, sidra, etc.

También no nos podemos olvidar de las puntuaciones de cata que han tenido esos productos dentro de las diferentes revistas especializadas y de los críticos gastronómicos y críticos especializados, tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

En definitiva antes de organizar una cata debemos de conocer nuestro producto, su zona, tipología, su historia, etc.

¿Por qué el vino?

No ha habido tiempos mejores para interesarnos en el vino: cada vez se producen más caldos de calidad, dentro de una gama de precios cada vez más amplia y sobre todo más competitiva.

A causa de su fascinante variedad, el vino puede parecer un tema difícil de dominar. En este artículo, sin embargo, nos concentramos  sobre los aspectos más generales. Su objetivo es desenmarañar el mundo del vino, animando a todo el mundo a escoger vinos que no hayan probado antes, aprovechando la maravillosa variedad de vinos disponible hoy en día en el mercado.

Considerado en su esencia más básica, el vino es un producto agrícola como el queso o el pan. Es el resultado de la fermentación del mosto, un proceso a través del cual el azúcar de la uva madura se transforma en alcohol. Y, sin embargo, es un producto con cualidades únicas que a lo largo de miles de años ha cautivado a las personas y ha estimulado sus mentes, y da mucho que hablar.

Un vino puede transformar una simple comida en un acontecimiento especial. Es el complemento ideal de los alimentos; abre el apetito y ayuda a la digestión. Puede contribuir a una reducción del colesterol y constituye una agradable fuente de vitaminas y oligoelementos.

Una de las principales características del vino es su compleja variedad. Puede elaborarse con cientos de diferentes variedades de uva, con distintos métodos, en cualquier parte del mundo. El vino es una materia viva y se transforma con el tiempo.

Para cada persona, la degustación del vino constituye una experiencia personal. Depende de los gustos del catador. Al igual que ocurre con el arte, puede preferir un cierto estilo. El de Van Gogh más que el de Mondrian, por ejemplo, le puede gustar más Vivaldi que The Beatles etc..

Hay que confiar en el propio gusto que, indudablemente, con el paso del tiempo, va a evolucionar, por norma general, cuando se empieza en el mundo del vino se aprecian mejor los sabores dulces y poco a poco se va dejando el azúcar por otros componentes mas complejos como son los aromas producidos por la madera o en el mejor de los casos por el Terroir.

El vino se puede apreciar a muchos niveles. Conocerlo es como conocer a una persona. Se puede tener un contacto superficial o llegar a un nivel íntimo. Lo único seguro es que, en el caso del vino, siempre quedará un nivel superior que explorar. Uno nunca llega al punto en que lo sabe todo. Y día a día te das cuenta que sabes menos o mejor dicho tienes mucho que aprender. Cuanto más se profundiza, mejor resulta. Ojalá este articulo pueda ser la llave que dé entrada a ese fascinante proceso.

Les espero la semana próxima. ¡Salud!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Ángel González
Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como "Mejor Sumiller 2009" por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Factores para una cata de vinos (III) | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2016 Reply

    […] Lee: Factores para una cata de vinos (I) […]

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