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Vermut, el retorno al origen

El vermut considerado como una de las más importantes bebidas de aperitivo, se deja notar también en cócteles que brillan con luz propia.

Tras años de un largo ostracismo gastronómico al ser relegado en sus designios hacia un “vino de segunda”, donde su único papel en la liturgia de la buena mesa sería el de acompañar a algunos cócteles que brillaban con luz propia por su enorme calidad e historia, o en otras ocasiones, ser servido como un discreto aperitivo donde no importaba marca o país elaborador, pues el vermut como tal, gozaba de un escaso pedigrí entre la alta restauración, la naturaleza en su sabiduría constante y donde a veces lo que parecía más que antiguo, “casposo” en épocas pasadas, demuestra por su calidad, tesón e historia (recordemos que se data su origen en China en el 1250 a.C.y posteriormente el sabio griego Hipócrates haría famosa su receta de este vino conocida como “Vinum Hipocraticum” alrededor del año 400 a.C.) , que hay bebidas intemporales, y el vermú, siempre que sea de calidad, es una de ellas.

Elaborado como base de vino blanco o tinto que ha sido fortificado (adicción de alcohol vínico) a la que se le añade azúcar; o también, con base de vinos dulces (usual en nuestra Málaga), el secreto de cada bodega para darle la caracterización a su producto reside en el mágico juego de entrelazar hierbas aromáticas, cortezas de árbol, especias, pieles de cítricos, flores, raíces…, donde entre su largo etcétera de productos utilizados podemos destacar el cardamomo, cilantro, jengibre, ajenjo u absenta, quinina, canela, estragón, mejorana o clavo, entre otros; siendo usualmente envejecidos posteriormente tras ser aromatizados.

En nuestra provincia podemos encontrar muy buenos exponentes de vermuts de alta calidad, tales como:

Vermut
Vermut

VERMÚT DIMOBE

Elaborador: Antonio Muñoz Cabrera (Dimobe)

Coupage: Moscatel de Alejandría mayoritariamente, acompañado de Pedro Ximénez.

Elaboración: Vinos secos y semisecos, posteriormente endulzados y aromatizados.

Envejecimiento: 4 meses de crianza en botas de roble americano.

Comentario: Nacido en pleno corazón de la Axarquia destaca por su elegancia y versatilidad. Genial como aperitivo y sublime en la mixología.

Precio: 22,50€/Bag in box de 5 litros.

VERMÚT PX

Elaborador: Antigua Casa de Guardia

Coupage: 100% Pedro Ximénez (uvas procedentes de Mollina).

Elaboración: Vino de licor dulce, aromatizado posteriormente.

Envejecimiento: 36 meses de crianza en botas de roble americano.

Comentario: Escandalosamente divertido y con la base del tradicional “Pedrito” que todos hemos probado en las botas de esta bodega, se hace ideal para utilizar coctelería.

Precio: 8,00€/botella.

VERMÚT ESPECIAL

Elaborador: Antigua Casa de Guardia

Coupage: 100% Pedro Ximénez (uvas procedentes de Olías con más de 40 años de edad del viñedo).

Elaboración: Vino de licor dulce, aromatizado posteriormente.

Envejecimiento: 48 meses de crianza en botas de roble americano.

Comentario: Uno de los titanes de los vermut españoles por su alta calidad, donde se recomienda degustar sólo sin malas compañías (soda, zumo de naranja…) para disfrutar al máximo. Genial.

Precio: 10,00€/botella.

PIMPILLO

Elaborador: Málaga Virgen

Coupage: Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría y Syrah.

Elaboración: Base de diferentes vinos de licor dulce aromatizado posteriormente.

Envejecimiento: 60 meses de crianza en botas de roble americano.

Comentario: Lleno de personalidad con temperamento propio se forja para ser consumido como aperitivo de veneración. Muy bueno.

Precio: 12,00€/botella.

Ver:  Agua de melón y tónica

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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