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David Andrés, semifinalista de S.Pellegrino Young Chef 2018 España y Portugal

Con sólo 30 años, David Andrés participa para convertirse en el joven chef de España y Portugal

David Andrés, de 30 años, conoce bien el certamen de S.Pellegrino Young Chef, debido a que se erigió finalista de las ediciones de 2015 y 2016.

Su historial hasta llegar a las cocinas de ABaC en Barcelona, donde ejerce de jefe de cocina, le llevaron a pasar por los fogones de Neichel, El Celler de Can Roca o Hofmann, tras decidir abandonar los deportes de élite de la Selección Española de hockey en patines.

Recientemente ha sido seleccionado como semifinalista de S.Pellegrino Young Chef 2018 España y Portugal que se celebra el próximo mes de noviembre en Madrid y que competirá junto a otros nueve cocineros.

Manu Balanzino: Es tu tercera participación en S.Pellegrino Young Chef, ¿qué vas a presentar en la próxima semifinal?

David Andrés: Voy a presentar un plato de atún. La idea es dar un mensaje de respeto al producto, buscando el aprovechamiento integral de este apreciado pescado y así, un consumo respetuoso y sostenible. Es por ello, que en el plato aprovechamos partes poco frecuentes, como la cabeza, la medula, la sangre, la piel… e incluso las espinas para que de esta forma no intervenga ni cubiertos ni vajilla. “Atún 100%”.

Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo
Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo, el plato que presentará David Andrés en la semifinal

¿Hay nervios o todavía no ha llegado ese momento?

No hay nervios, y no llegarán. Los nervios son una cosa que no va conmigo. Hay muchísima ilusión de poder conocer a los otros nueve concursantes, y el espectacular jurado que va a probar nuestros platos.

Como describirías tus dos primeras experiencias en la competición…

Inmejorables, espectaculares, inolvidables… Y me quedo corto. Que una empresa tan importante como S. Pellegrino apueste por los jóvenes es algo impresionante. Pero que además, nos brinde la oportunidad de conocer a nuestros ídolos, a los mejores chefs del mundo, es algo que ninguno de nosotros olvidará nunca más.

Y hablando de tus mentores en la competición, ¿con quién has podido cocinar codo con codo?

Con mi referente, y desde que lo conozco es aún más, mi ídolo, Andoni Luis Aduriz. La conexión y la convivencia fue algo mágico para mi. Es un número uno, y como tal, lo es dentro y fuera de la cocina.

Andoni Luis Aduriz y David Andrés
Andoni Luis Aduriz y David Andrés en la final del pasado año en Italia

¿Te imaginabas llegar a este punto de tu evolución en la cocina desde el momento que decidiste ser cocinero?

No, pero vengo del mundo del deporte en equipo, y sé que con trabajo y con un gran equipo, puedes llegar donde quieras.

Soy muy autoexigente, y tengo claro que estoy empezando y que nunca quiero dejar de aprender. Y trabajando mucho día a día con todo el equipo, es la única forma de aprender y tener una buena evolución como cocinero.

Y si ganas, ¿qué tienes pensado hacer?

Abrazar a mi abuelita.

¡Mucha suerte David!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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