Con la colaboración de:

Entrevista a Paco Morales

Cordobés, 35 años. Noor, su proyecto más personal. Es Paco Morales.

Imagen de previsualización de YouTube

Pincha para ver el video

Sus inicios ya advertían a los más fieles seguidores de este chef nacido en Córdoba, Paco Morales, que su futuro era prometedor y su pasión por la cocina se reflejaba en el lugar donde empezó a caminar, el Asador Nati, regentado en la actualidad por su padres, donde las especias, los aromas a pollo asado y los platos elaborados sin prisa pero sin pausa empapan las paredes del local.

“Noor es un proyecto cultural donde te puedes comer la historia”

Seguramente sus padres le inculcaron este amor por el oficio, pero de manera indiscutible este joven chef ha querido darle su seña de identidad y no es por casualidad, ya que con solo 18 años marchó a trabajar en las cocinas de Nerua con Josean Alija a la cabeza. Más tarde pasó por Mugaritz (actualmente séptimo mejor restaurante del mundo por la lista The Worlds 50 Best Restaurant 2016), y a la que considera su mejor experiencia, el Bulli, en Cala Montjoi (Girona, España).

Paco Morales en el Asador Nati
Paco Morales en el Asador Nati

Ahora apuesta por rescatar los sabores andalusíes, esos sabores del pasado y convertirlos en manjares adaptados a la visión del siglo XXI. “En Andalucía todavía no había estos restaurantes modernos o contemporáneos que rescataban nuestra cocina, desde nuestras raíces”. Y eso ha hecho Paco Morales, volver al siglo X en este primer año de vida de Noor e imaginar cómo comería Abderramán III. Y lo ha conseguido.

Nos adentramos en sus inicios, sus técnicas, desgranamos el concepto Noor y tomamos buena nota sobre el futuro de su cocina marcado la siguiente temporada por el siglo XI, el Reino de Taifa. “Cada año nuestra cocina se va a reinventar y eso hará que cada año, al menos, quieras saber qué estamos haciendo”.

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    Quisquillas con Naranja de Paco Morales | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 22, 2016 Reply

    […] de Noor, su restaurante recientemente galardonado con una estrella Michelin ubicado en Córdoba, Paco Morales destierra los sabores andalusíes en un amplio abanico de sorprendes e históricos […]

  2. Escrito por
    Los eventos gastronómicos de Andalucía en 2016 y lo que vendrá en 2017 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ene 11, 2017 Reply

    […] Paco Pérez (Miramar), Pepe Solla (Solla), Marcos Morán (Casa Gerardo), Kisko García (Choco) o Paco Morales daban firma a este evento caracterizado por la posibilidad de probar variadas tapas de autor […]

  3. Escrito por
    Candidatos al Premio Nacional de Gastronomía: Mejor Jefe de Cocina 2016 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Jun 19, 2017 Reply

    […] Paco Morales: Noor (Propuesta de ANDALUCÍA) […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies