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Las mejores heladerías de Andalucía

Una selección de las mejores heladerías de Andalucía

Posiblemente el helado sea el mejor aliado del verano junto a las clásicas bebidas refrescantes que nos acompañan durante los meses de alta temperatura.

Por eso en nuestro afán por trasmitirte lo mejor de nuestra tierra, nos adentramos en las mejores heladerías de Andalucía donde la materia prima es síntoma de un resultado excelente y en cuanto a su elaboración, se hace como en los mejores guisos, a fuego lento y sin prisa.

Para el chef Xanty Elías (Restaurante Acanthum), el helado debe de tener un “equilibrio perfecto entre grasa, lácteo y dulzor. Evitando los cristales de hielo y que a pesar que el helado esté a -20 grados, se mantenga igual de cremoso que si estuviera a -5 grados. Si no se manteca bien, el resultado no será perfecto”.

El pastelero David Pallàs matiza que “si hablamos de helados de frutas, sobre todo, tratar con frutas naturales en lugar de pulpas de frutas semielaboradas o polvos”. En cuanto a helados de chocolate, “para potenciar mucho más su sabor, sustituir parte de leche o nata por agua quedando un resultado mucho más agradable y no tan pesado por la grasa de los lácteos”.

El pastelero Paco Torreblanca resalta que “las claves para conseguir un buen helado se encuentran en la selección de las materias primas, que siempre deben ser de la máxima calidad, desde la fruta, los chocolates, las vainillas tales como Tahití, Bourbon….”.

Además, hace hincapié en los pasos para la elaboración que se basan en “un buen equilibrio de la receta; materia grasa, azucares y estabilizantes; y por supuesto, que tengamos tanto el stock de helado, como las vitrinas de servicio, siempre a las temperaturas correctas”.

Algunos detalles se encuentran plasmados en esta selección de heladerías andaluzas. ¿Nos acompañas a descubrirlas?

Málaga

Casa Mira

Años de experiencia y de oficio tiene esta heladería fundada en 1890 por el empresario de Jijona Severino Miro en la calle Nueva de la capital. Miro empezó viniendo a Málaga a vender productos a base de almendra hasta que decidió emprender en la capital, comenzando con una horchatería que luego fue decantándose por el helado artesanal. En 1943 abrieron el segundo local en calle Larios. Actualmente la más conocida se ubica aquí.

Calle Marqués de Larios, 5 (Málaga). Teléfono: 952 21 24 22.

Heladería Inma

Sus populares helados han marcado mucho a la población malagueña tras 40 años desde su apertura. Los sabores más demandados son el Kinder y el Ferrero Rocher.

Calle Moreti 15 (Málaga). Teléfono: 952 32 02 90.

Santa Gema

Palmera de Kinder bueno, Tramontana, Pionono,… son algunos de los sabores más solicitados en esta heladería familiar fundado hace más de 30 años. Materia prima de calidad y elaborada de manera tradicional siguiendo las recetas de toda la vida.

Calle Tomás Echeverría 7 (Málaga). Teléfono: 952 35 99 21. Web: heladossantagema.com

Granada

Helados La Perla

El heladero valenciano Carmelo Molina, es el artífice de esta heladería artesanal granadina abierta el 22 de Mayo de 1932 después de llevar cuatro años en la ciudad vendiendo helados con base de miel, hielo y frutas en un carrito. No dejes de probar el helado de “leche rizada con canela de Ceylán” o el “chocolate blanco suizo con trocitos de chocolate”.

Plaza Nueva 16 (Granada). Teléfono: 958 22 55 16. Web: heladoslaperla.es

Los Italianos

Ofrece una gran variedad de helados artesanales desde la primavera de 1936. La familia De Rocco regenta esta pequeña heladería con salida a dos calles y de pasillo estrecho. Aquí sin duda, las barras de helado son las más populares. En cuanto a sabores, muy variados, pistachos, turrón, jerez, chocolate,…

Calle Gran Vía de Colón 4 (Granada). Teléfono: 958 22 40 34.

Sevilla

Rayas

Frente a la Plaza de San Pedro, en pleno corazón de la capital andaluza, se encuentra Rayas, la primer heladería en ofrecer helados artesanales en Sevilla. Llegada la hora de máximo calor, la gente se abarrota en su barra para saborear algunos de sus sabores como Nocciolosa, sabor similar a la afamada Caja Roja de bombones; Bizcochuelo, vainilla más trocitos de bizcocho artesanal; Beso de dama; o los clásicos, vainilla, chocolate o fresa.

Calle Almirante Apodaca 1 (Sevilla). Teléfono: 954 22 17 46.

Huelva

Las Palmeras

Aquí hay mucho que hablar. La heladera Isabel López lleva más de 13 años elaborando los helados de manera tradicional. Lo curioso, es que no tiene tradición familiar en esta rama y ha conseguido participar en el concurso Gelato World Tour enfrentándose a sabores de todo el mundo con el helado de Mil hojas. No dejen de probar este último sabor o los reyes como el chocolate, turrón o vainilla.

Calle Ancha 50, Punta Umbría (Huelva). Teléfono: 959 31 04 53.

Pastelería La Torre

El pastelero y heladero Sergio Ortiz huye de los sabores comerciales y se adentra en las infusiones y la reinterpretación de los postres clásicos de la tierra como el helado de Coca (postre típico de la Costa de Huelva basado en almendras, cabello de ángel y especias); el Chocolate peruano; o el helado de Vainilla de Tahití y fresas confitadas, previamente cocidas en óxido de calcio. Además, finalista del World Chocolate Master 2013 y ganador de la final de Berries Fusion. Aquí los postres ganan terreno a los helados pero créanme que son dignos de ser probados.

Calle Real 33, Lepe (Huelva). Teléfono: 959 38 12 00. Web: sergio-ortiz.com



Córdoba

La Flor de Levante

Antonio Espí lleva las riendas de estas tres heladerías nacidas en Córdoba, pero con origen en Jijona, cuna del turrón y del helado. Los sabores Crocanti y Trufa han cosechado el primer premio en el Certamen Nacional de Heladeros. También, la Stracciatella, el turrón o la vainilla son algunas de los más demandados.

Calle José María Martorell 18 (Córdoba). Teléfono: 957 45 01 04. Web: laflordelevante.com

David Rico

El alicantino David Rico empezó vendiendo helados por el norte de la provincia de Córdoba para regresar a su ciudad con algunas pelas. No es hasta 1938 cuando se instala en la plaza de Tendillas. Ahora en varias localizaciones pero con el mismo patrón, la calidad. Crema tostada; espuma de limón; nata con kit-kay;… son algunos de los más solicitados.

Calle de Concepción 19 (Córdoba). Teléfono: 957 29 03 49.

Cádiz

El Mastrén

Ubicado en un antiguo edificio del siglo XVI en el centro de la ciudad. Su nombre hace referencia a la máquina que se utilizaba para refinar la masa ya que anterior a la actual heladería abierta en el 2008, se emplazaba una panadería. Ahora en manos de Juan Francisco Melero y su familia. Helados de elaboración artesanal donde los más demandados son los de frutas de temporada pero también, de higo chumbo, chocolate o un clásico de todas los establecimientos, el turrón de Jijona. Poseen dos locales, uno con helados y cafetería, y otro solo abierto en verano, exclusivamente de venta de helados.

Calle de Juan Relinque 4, Vejer de la Frontera (Cádiz). Teléfono: 956 45 11 26.

La Cremería en Cádiz

El veneciano Carlo Guerriero regenta esta heladería con sabor italiano desde el 2011 tras pasar un Erasmus por nuestro país. En sus recetas predominan los productos traídos de Italia como el pistacho de Bronte D.O.P Sicilia o las cerezas de Vignola. Uno de sus sabores más vendidos, está el “cremino” de chocolate blanco, avellanas y nutella.

Avenida José León de Carranza 6, Cádiz. Teléfono: 673 54 86 60. Web: lacremeria.es

Jaén

La Tentación

Helados artesanos elaborados desde el 2008. La cremosidad de sus cremas heladas elaborados de principio a fin y su tamaño más bien grande, se unen granizados variados de frutas. Ve con tiempo ya que suele estar abarrotada de gente.

Calle de Cataluña 1 (Jaén). Teléfono: 953 22 50 13. Web: heladeriatentacion.com

Seguramente se nos hayan quedado muchas en el tintero, así que te invitamos a dejarnos tu selección de heladerías debajo en los comentarios. ¡Feliz verano!

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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