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Bárbara de TopChef, nos sugiere unos Blinis de Salmón Ahumado

 Un aperitivo que nunca falta en nuestras mesas, incluso en Navidad. Bárbara, conocida por su catering y sobre todo, por ser una de las concursantes de Top Chef España, nos propone su versión.

Bárbara Aramós
Bárbara Aramós

Bárbara Amorós asegura que desde muy pequeña sintió verdadera pasión por la cocina. Se formó en la prestigiosa escuela ‘Le Cordon Bleu’ en París y tras su paso como profesora de la escuela Telva en Madrid, regresó a su Valencia natal.

Actualmente, dirije el catering BTC Barbara te cocina” y colabora como executive manager de los restaurantes Sala One Nine y Oh Hudson en Nueva York.

Para estas Navidades, ha seleccionado unos fáciles y ricos blinis con ahumados y una crema con un ligero toque de lima.

Ingredientes (12 blinis grandes)

Blinis de Salmón ahumado con crema ácida
Blinis de Salmón ahumado con crema ácida

Para los blinis: 150ml de leche / 90gr de harina de fuerza / 10gr de levadura de pan / 2 huevos separada la yema de la clara / Sal, pimienta de molinillo / Mantequilla para untar la sartén o plancha. Crema ácida: 100gr de crema espesa o doble crema / Zumo y ralladura de media lima pequeña / Pimienta de molinillo. Además: Salmón ahumado de la mejor calidad /Huevas de mújol rojo o caviar / Eneldo o cebollino.

Una receta para Navidad sencilla.. Yo los he preparado para el catering desde que aprendí a hacerlos en el Saboy de Londres, el chef en esa época era Anton Edelmann en 1991. Siempre gustan muchísimo, así que os animo a probarlos. Bárbara Amorós

Elaboración: Para los blinis: Templar la leche, añadir la levadura y harina, mover y dejar reposar hasta que doble su volumen. Entonces, añadir las dos yemas y sazonar con pimienta. Montar las claras a temperatura ambiente a pto. de nieve con una pizca de sal. Mezclar todo y con una cuchara. Dejar caer sobre una sartén o plancha templada untada ligeramente en mantequilla con ayuda de una cuchara, formando tortitas del tamaño deseado. Cocinar a fuego lento, se cocinan despacio, cuando empieza a hacer burbujitas, se le da la vuelta y se cocina 1 minuto más aprox.

Final y Presentación: Servir con la crema ácida y el Salmón ahumado y decorar con unas huevas y eneldo o cebollino.

Ya puedes ver la receta de Susi Díaz: Palitos de “Ganaché” de Dátiles y Chocolate

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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