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Carme Ruscalleda presenta su carta de otoño

 Una apuesta por la naturaleza, con propuestas gastronómicas y saludables

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda

El restaurante Moments de Mandarin Oriental, Barcelona, con dos estrellas Michelin, estrena carta de temporada con las nuevas creaciones de Carme Ruscalleda. La chef catalana se ha inspirado en la naturaleza y los productos de otoño para renovar su exclusiva propuesta gastronómica, basada en cocina catalana neotradicional, fresca y saludable.

Con la complicidad de payeses, pescadores y ganaderos, los nuevos platos del Moments tienen como protagonistas productos como calamares, higos, legumbres, los últimos loritos, moras y setas. Destacan creaciones como el lorito con curry suave, calabacín y enoki; la coca de bogavante, vegetales, mozzarela y flor de calabacín y la pluma de cerdo ibérico con daikon, manzana y almendra o aperitivos como la cabeza de cerdo Duroc con bombón de pistachos y moras.

La nueva carta incorpora una decena de platos con el distintivo VGA (valor de gastronomía antiaging) creados con el asesoramiento nutricional del Dr. Manuel Sánchez de la Clínica Planas de Barcelona. Se trata de creaciones que pueden contribuir a restablecer el equilibrio interior y ralentizar el proceso de envejecimiento gracias a la calidad de los productos utilizados y sus propiedades y la técnica culinaria elegida. Dentro de esta categoría, hay entrantes como calamar con coliflores y ñoquis de judías sastre o anguila con crema fría de avellanas y manzanilla de Sanlúcar. Otros platos antiaging de la nueva carta son el rodaballo salvaje con perejil, berenjena y tomate verde, el salmonete con turronada, ñoras y encurtidos o el cordero lechazo del Pirineo con  patata y zanahoria y bombón de queso manchego. El restaurante también ofrece un menú degustación que incluye 3 aperitivos, 5 platos principales, 5 quesos y 3 postres.

Coca de Bogavante
Coca de Bogavante

La exclusiva propuesta de Carme Ruscalleda para el Moments se basa en la cocina catalana tradicional renovada y elaborada con productos frescos de temporada y nuevas técnicas. Su objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, con platos especiales, creativos, saludables y exquisitos.

Otra novedad del Moments para este otoño es la propuesta del recientemente incorporado somelier: Fernando Pavón, que había sido jefe de someliers en el Àbac, el Hotel Boutique 5* *GL, La Cave, etc. Pavón se ha formado en el mundo del vino y la gastronomía en escuelas de México, Nueva York, Londres y Barcelona. El equipo del Moments, dirigido por Carme Ruscalleda, lo integran Raúl Balam, Alberto Castiñeiras y Jérôme Quilbeuf a la cocina y Federico Fernández como director de sala junto con Àlex Muntané y el apoyo de Toni Balam.

Ver: Carme Ruscalleda: “España y Japón comparten una forma de entender la cocina”

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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