Con la colaboración de:

Chips de patatas perfectos

 Dile adios a las bolsas de patatas y deslumbra con tus propios chips

Chips
Chips

Los chips de patata nacieron como una broma en  1853 en Saratoga Spring, Nueva York, en respuesta a un cliente maleducado qu se quejó de que sus papas estaban muy gruesas. Las “Chips Saratoga” se convirtieron instantáneamente en un éxito, y su popularidad viajó desde el estado de Nueva York al resto de Estados Unidos. Por la década de 1920 se habían convertido en un aperitivo muy conocido y popular, y las empresas de fabricación de papas fritas aparecieron por todas partes en la industria culinaria.

Si deseas celebrarlo, el 14 de marzo, se celebra en Estados Unidos el Día de Patata Frita y sigue estos consejos para que las hagas de manera perfecta.

Mantenlos finos

La parte más importante de una papa frita es que sean finas y crujientes. Para obtener la consistencia perfecta, se recomienda cortar la patata 3 mm de espesor. Esto se puede hacer fácilmente con una mandolina, pero si usted no tiene uno a mano, nunca es un mal momento para pulir sus habilidades de cuchillo. Debe ser un cuchillo afilado y de hoja amplia.

Remojar

La mejor manera de deshacerse de azúcar residual de una papa y lavar el almidón es darle un buen baño de agua fría. Remojar las papas en agua fría, mientras que usted se está preparando el resto de la receta es también una gran manera para evitar que se oxiden.

Secar

La ciencia detrás de un chip perfecto es una papa que ha perdido toda su agua, por lo que puede absorber el aceite en su lugar. Antes de empezar a freír, asegúrese de secarlos lo más posible. La mejor manera de hacer esto es colocar la papa cortada en una sola capa sobre una toalla de cocina y enrollarlo para exprimir el exceso de humedad.

Hacerlo lento

Añada las rodajas de papa al aceite cuando está a 100 ºC, y luego trae el aceite a temperatura de fritura (180 ºC) para dejarlos freír. Esto se debe a que al freír las papas a una temperatura baja, básicamente estás hirviendo las rodajas de patata y permite que el agua salga para que el aceite pueda entrar.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Cocina y Vino
Revista gourmet líder en Venezuela, especializada en recetas, chefs, vino y licores. Productora del Salón Internacional de Gastronomía (SIG), evento eno-gastronómico más importante del país, así como de la Web cocinayvino.net, y la cuenta de twitter @Cocinayvino, número uno nacional en su categoría.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    silvina
    May 9, 2017 Reply

    Gracias por los consejos! Soy adicta a las papas fritas caseras.

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