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El primer restaurante de hamburguesas que obtiene el sello Km. 0 – Slow Food

El Filete Ruso se ha convertido en el primer restaurante de hamburguesas en obtener el distintivo Kilómetro 0 – Slow Food con el que se reconoce a cocineros y restaurantes que potencian la proximidad y la calidad.

El Filete Ruso galardonado como Km. 0 - Slow Food

Así, se responde al espíritu culinario del restaurante de hamburguesas del eixample barcelonés que, desde su origen, ha defendido la ecogastronomía y la tradición alimenticia de cada territorio.

Para conseguir la distinción Km. 0 – Slow Food es necesario que un 70% de los productos seleccionados por el restaurante y el cocinero hayan sido adquiridos directamente de un proveedor que se encuentre en un radio inferior a los 100 km. Además, deben ser ingredientes ecológicos y estacionales y, a ser posible, deben haber sido considerados baluartes, es decir, deben estar protegidos por su excepcionalidad.

El Filete Ruso utiliza, entre otros, dos de estos baluartes: la alcaparra de Ballobar y la judía del ganxet para elaborar, respectivamente, el steak tartare y la hamburguesa vegetariana.

El Filete Ruso hamburguesería

Slow Food

El movimiento Slow Food nace en 1989 por oposición al fast food y al fast life. Sus objetivos son recuperar las tradiciones alimentarias locales, luchar contra la pérdida de interés por los alimentos de la tierra, potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y defender la cocina de temporada. Al mismo tiempo, los restaurantes incluidos en el Km. 0 son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que, en muchos casos, corrían riesgo de desaparición. En la actualidad, son un total de 60 cocineros y 59 restaurantes españoles los que pueden lucir este distintivo tras cumplir con los criterios que exige este movimiento internacional. Slow Food está presente en 150 países con una red de 100.000 socios organizados en grupos de proximidad que trabajan para defender su cultura alimentaria local. En España, la comunidad más representada es Cataluña con veinticinco establecimientos, seguida del País Vasco.

Hamburguesas estacionales

Este establecimiento ofrece a sus clientes una suculenta hamburguesa de cordero ecológico con calçots, salsa romesco y espinacas, que estará vigente hasta febrero. Elaborada con productos frescos de temporada, ecológicos y de proximidad, la hamburguesa estacional varía según la época del año y es siempre “sostenible” y respetuosa con el medio ambiente.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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